Making Food Recipe

রেসিপি নং - ১৩
১৩। চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি

উপকরণ:
৫০০ গ্রাম বড় চিংড়ি মাছ
২টি মাঝারি পেঁয়াজ (বাটা)
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ কাপ নারকেলের দুধ
২টি ছোট এলাচ
১টি দারুচিনি স্টিক
২টি তেজপাতা
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ সরষের তেল
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. চিংড়ি মাছ প্রস্তত: প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাছের খোসা ছাড়িয়ে হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

২. মাছ ভাজা: কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, কারণ তা হলে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।

৩. মশলা ভাজা: কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে মশলাটা ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

৪. মশলা যোগ: ভাজা পেঁয়াজ মশলায় হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষান। মশলাটা তেল ছাড়লে তাতে চিনি ও লবণ দিন।

৫. নারকেলের দুধ যোগ: এরপর নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন এবং এটি ফুটতে দিন। যতক্ষণ পর্যন্ত ঝোল ঘন না হয় ততক্ষণ রান্না করুন।

৬. চিংড়ি যোগ: চিংড়ি মাছগুলো ঝোলে দিয়ে দিন এবং নাড়াচাড়া করুন। ৩-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যাতে মাছ ঝোলের সাথে মিশে যায়।

৭. গরম মশলা ও পরিবেশন: রান্না শেষ হওয়ার আগে গরম মশলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং চিংড়ি মাছের মালাইকারি গরম গরম পরিবেশন করুন।
এটি ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খেতে সুস্বাদু।

রেসিপি নং - ১৪
১৪। ইলিশ মাছের ভাপা একটি সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি, যা বিশেষ করে বর্ষাকালে খাওয়া হয়। এই রেসিপিটি সহজে তৈরি করা যায় এবং খুবই কম উপকরণে অসাধারণ স্বাদ পাওয়া যায়। এখানে ইলিশ মাছের ভাপা তৈরির প্রক্রিয়া দেওয়া হলো:

উপকরণ:

ইলিশ মাছ – ৪-৬ টুকরা

সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

নারকেল বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

কাঁচা মরিচ – ৬-৮টি (আস্ত)

হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ

পানি – ১/৪ কাপ (ভাপানোর জন্য)

প্রণালী:
১. মশলা তৈরি: প্রথমে একটি পাত্রে সরিষা বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা (যদি ব্যবহার করেন), হলুদ গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে একটি মশলার পেস্ট তৈরি করুন। মিশ্রণে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল এবং সামান্য পানি যোগ করে পেস্টটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

২. মাছ ম্যারিনেট করা: ইলিশ মাছের টুকরাগুলো মশলার পেস্টে মাখিয়ে রাখুন। মাছের প্রতিটি টুকরোতে যেন মশলা ভালোভাবে লেগে যায় তা নিশ্চিত করুন। মাছটি কমপক্ষে ২০-৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

৩. ভাপানোর প্রক্রিয়া:

মাছ ভাপানোর জন্য স্টিলের টিফিন ক্যারিয়ার বা যে কোনো স্টিমিং ব্যবস্থা ব্যবহার করতে পারেন।

মাছের টুকরোগুলো স্টিলের বাটিতে বা তেলে মাখানো বাটিতে রাখুন। ওপর থেকে কাঁচা মরিচ ও বাকি সরিষার তেল ছিটিয়ে দিন।

পাত্রের নিচে পানি দিয়ে তার উপর মাছের বাটি রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন, যাতে ভাপ বাইরে বের না হয়।

৪. ভাপানো: চুলায় পানি গরম করে মাঝারি আঁচে ২৫-৩০ মিনিটের মতো ভাপিয়ে নিন। মাঝে মাঝে চেক করতে পারেন, তবে ভাপ যেন না বের হয় তা নিশ্চিত করুন।

৫. পরিবেশন: ভাপানো হয়ে গেলে ইলিশ মাছ নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ইলিশ ভাপা ভাতের সাথে খেতে দুর্দান্ত লাগে।

এইভাবে খুব সহজেই তৈরি করা যাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ইলিশ মাছের ভাপা!

রেসিপি নং -১৩
১৩। গরুর মাংসের কালিয়া একটি মশলাদার এবং সুস্বাদু বাঙালি খাবার, যা বিশেষ উপলক্ষে খাওয়া হয়। এটি পোলাও বা ভাতের সাথে খুবই জনপ্রিয়। এখানে গরুর মাংসের কালিয়া রান্নার প্রক্রিয়া দেওয়া হলো:

উপকরণ:
গরুর মাংস – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা)
পেঁয়াজ – ২ কাপ (ভাজা পেঁয়াজ ও কুচি পেঁয়াজ)
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
দই – ১/২ কাপ
টমেটো বাটা – ১ কাপ (ঐচ্ছিক)
লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩-৪টি
তেজপাতা – ২টি
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – ১/২ কাপ
পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি (ঐচ্ছিক)
ঘি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:
১. পেঁয়াজ ভাজা: প্রথমে পেঁয়াজ কুচি করে তেলে সোনালি করে ভেজে আলাদা করে রাখুন। এটি পরে মাংসে মেশানো হবে।

২. মশলা ভাজা: একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি এবং এলাচ দিন। কিছুক্ষণ ভেজে আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করুন এবং মশলা কষাতে থাকুন।

৩. মশলার মিশ্রণ: মশলা থেকে সুগন্ধ আসা শুরু করলে টমেটো বাটা (যদি ব্যবহার করেন), লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিন। মশলাটি কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উঠতে শুরু করে।

৪. মাংস যোগ করা: মশলা ভাজা হয়ে গেলে গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে ভুনা করতে থাকুন। মাংসটি মশলার সাথে ভালোভাবে মিশ্রিত হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে দই যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ কষান।

৫. পানি ও কাঁচা মরিচ যোগ: মাংস প্রায় ভাজা হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁচা মরিচ ও ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৬. মাংস সিদ্ধ হওয়া: মাংস নরম হয়ে এলে এবং ঝোলটি ঘন হয়ে আসলে, উপরে গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন। ৫-১০ মিনিট ঢেকে রেখে রান্না শেষ করুন।

৭. পরিবেশন: গরুর মাংসের কালিয়া পোলাও, ভুনা খিচুড়ি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এভাবেই তৈরি হবে মশলাদার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের কালিয়া!

রেসিপি নং - ১২
১২। পোলাও একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা সাধারণত উৎসব ও বিশেষ দিনে পরিবেশন করা হয়। এটি সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি হয় এবং সহজে বানানো যায়।

উপকরণ:
বাসমতি/পোলাও চাল – ২ কাপ
ঘি/তেল – ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি (ঐচ্ছিক)
গরম পানি – ৩ কাপ
কাজু বাদাম ও কিসমিস – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:
১. চাল ধোয়া: প্রথমে পোলাও চালটি ভালোভাবে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

২. পেঁয়াজ ভাজা: একটি বড় পাত্রে ঘি বা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৩. মশলা যোগ: তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না মশলার সুন্দর গন্ধ বের হয়।

৪. চাল ভাজা: চালটি ভিজিয়ে রাখার পর পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর ভাজা মশলার মধ্যে চাল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ভুনা করুন। চালটি হালকা সোনালি রঙ ধারণ করলে বুঝবেন চাল ভাজা হয়ে গেছে।

৫. গরম পানি ও লবণ যোগ: চাল ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি ও লবণ দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া যোগ করে পাত্রটি ঢেকে দিন।

৬. চাল সিদ্ধ: চুলার আঁচ কমিয়ে চালটি ঢেকে রান্না করুন। চাল যখন ফুলে আসবে এবং পানি শুকিয়ে যাবে, তখন চুলা বন্ধ করে পোলাওটি ৫-১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৭. বাদাম ও কিসমিস যোগ: কাজু বাদাম ও কিসমিস পোলাও-এর উপর ছিটিয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিন (ঐচ্ছিক)।

পরিবেশন:
পোলাও সাধারণত গরুর মাংসের কালিয়া, মুরগির রোস্ট, বা চিংড়ির মালাইকারির সাথে পরিবেশন করা হয়।

এভাবেই সহজে এবং সুস্বাদু পোলাও রান্না করা সম্ভব!

রেসিপি নং - ১১
১১। ভুনা খিচুড়ি বানানোর জন্য নিচের ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করতে হবে:

উপকরণ:
বাসমতি/পোলাও চাল – ২ কাপ
মুগ ডাল – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
গরম মসলা – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩টি
লবণ – স্বাদমতো
তেল/ঘি – ১/২ কাপ
পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী

প্রণালী:

১. চাল ও ডাল ধোয়া: প্রথমে চাল এবং ডাল একসাথে ভালভাবে ধুয়ে নিন। এরপর চাল এবং ডালকে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

২. ডাল ভাজা: একটি শুকনো প্যানে মুগ ডাল হালকা করে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি রঙ ধারণ করে। ডাল ভাজা শেষ হলে আলাদা করে রাখুন।

৩. মশলা ভাজা: একটি পাত্রে তেল/ঘি গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি এবং এলাচ দিয়ে ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৪. মশলার মিশ্রণ তৈরি: পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মশলা ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়তে শুরু করে।

৫. চাল ও ডাল ভাজা: মশলা কষানো হলে তাতে চাল এবং ভাজা ডাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভুনা করুন। চাল ও ডালটি মশলার সাথে ভালোভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে পানি যোগ করুন (প্রতি কাপ চালের জন্য ২ কাপ পানি হিসাব করে)।

৬. পানি যোগ করা: পানি যোগ করার পর মাঝারি আঁচে রান্না করুন। খিচুড়ি ফুটতে শুরু করলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।

৭. গরম মসলা যোগ: খিচুড়ি প্রায় শুকিয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ছিটিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখার পর খিচুড়ি প্রস্তুত হয়ে যাবে।

৮. পরিবেশন: ভুনা খিচুড়ি গরুর মাংসের ভুনা, ডিম ভাজা, কিংবা ইলিশ মাছের সাথে পরিবেশন করা যায়।

এভাবে তৈরি হবে সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি!

রেসিপি নং - ১০

১০/ চকোলেট মগ কেক

উপকরণ:
৪ টেবিল চামচ ময়দা
২ টেবিল চামচ কোকো পাউডার
৩ টেবিল চামচ চিনি
১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
৩ টেবিল চামচ দুধ
২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
চকোলেট চিপস (ঐচ্ছিক)

নির্দেশাবলী:
১. একটি মগে সমস্ত শুকনো উপাদান একত্রিত করুন।
২. দুধ এবং তেল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
৩. রান্না না হওয়া পর্যন্ত ১-২ মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ
করুন।
৪. চকোলেট চিপস বা হুইপড ক্রিম দিয়ে উপরে।

Who likes deer? Definitely let me know.

রেসিপি নং - ৭
৭। স্টাফড বেল মরিচ

উপকরণ:
৪টি গোলমরিচ
১ কাপ রান্না করা ভাত
২০০ গ্রাম গ্রাউন্ড গরুর মাংস বা টার্কি
১টি পেঁয়াজ, কাটা
১টি টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা
টপিং জন্য পনির

নির্দেশাবলী:
১. বেল মরিচগুলিকে অক্ষত রেখে ফাঁপা করুন।
২. গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ রান্না করুন, তারপর টমেটো এবং
চাল যোগ করুন।
৩. মিশ্রণ দিয়ে মরিচ স্টাফ.
৪. 350°F (175°C) 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে পনির যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট বেক করুন।

রেসিপি নং -৮
৮।ক্যাপ্রেস সালাদ

উপাদান:
২ টি বড় টমেটো, কাটা
টাটকা মোজারেলা, কাটা
টাটকা তুলসী পাতা
জলপাই তেল
বালসামিক গ্লাস

নির্দেশাবলী:
১। টমেটো এবং মোজারেলা স্লাইসগুলি পর্যায়ক্রমে একটি প্লেটে সাজান।
২। তাদের মধ্যে তাজা তুলসী পাতা টাক করুন।
৩। জলপাই তেল এবং বালসামিক গ্লাস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি।