Fit with Balanced Diet

কোরবানির মাংস বা গোশত কীভাবে রান্না করলে স্বাস্থ্যঝুঁকি কমবে?

৫টি বৈজ্ঞানিক টিপসে কোরবানির মাংস বা গোশত করুন নিরাপদ ও পুষ্টিকর

কোরবানির মাংস বা গোশত খাওয়া নিয়ে দুশ্চিন্তা হচ্ছে? অনেকে বলেন লাল মাংস( গোশত) ক্ষতিকর! কিন্তু আসল কথা হলো:

তাজা লাল মাংস নিজে ক্ষতিকর নয় বরং প্রোটিন, আয়রন ও ভিটামিন বি১২-এর দারুণ উৎস।
ক্ষতিকর হয় ভুল রান্না পদ্ধতি ও অতিরিক্ত খাওয়া থেকে।
নিচের টিপসগুলো মেনে চলে কোরবানির মাংস অর্থাৎ গোশত গ্রহন করুন দুশ্চিন্তা মুক্ত হয়ে।

১. তাপ ও রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন
প্রেসার কুকার সবচেয়ে নিরাপদ। প্রেসার কুকারে তাপমাত্রা থাকে ১২১°C (পানির তাপ)।
এই তাপমাত্রায় ক্ষতিকর HCAs ও PAHs প্রায় তৈরি হয় না। পুষ্টিও ধরে রাখে অনেকটাই।

কী করবেন?
* মাংস প্রথমে প্রেসার কুকারে নরম করে ফেলুন। *প্রয়োজনে এরপর অল্প আঁচে খোলা চুলায় ৫-১০ মিনিট ‘কষান’ (যেন কালো না হয়)।· মাঝারি আঁচে রান্না করুন
কী করবেন না:
*বারবিকিউ বা খোলা আগুনে মাংস পোড়ানো।
* ‘কালা ভুনা’ করে মাংস পুরোপুরি কালো করে ফেলা।
*ডিপ ফ্রাই করে পোড়ানো।

২. ম্যারিনেশন (মসলায় ডুবিয়ে রাখা) –
গবেষণা বলছে, রান্নার আগে মাত্র ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করলেই ক্ষতিকর যৌগ ৩০-৬০% পর্যন্ত কমে যায়।
কার্যকরী ম্যারিনেশন উপকরণ:
· লেবুর রস বা ভিনেগার· টক দই· হলুদ, আদা, রসুন, মরিচ,ধনে পাতা পুদিনা পাতা, (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি)
টিপস: রান্নার কমপক্ষে ১ ঘণ্টা আগে মাংস মসলা ও টক দই/লেবু দিয়ে মেখে ফ্রিজে রেখে দিন।

৩. পোড়া অংশ বর্জন করুন – বিশেষ জরুরি সতর্কতা
পোড়া মাংসে তৈরি হয় HCAs ও PAHs – যা WHO-র মতে সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী।এগুলো কীভাবে কাজ করে?
শরীরে গিয়ে লিভার এগুলিকে আরও বিষাক্ত করে।সেই বিষাক্ত যৌগ কোষের ডিএনএ-তে আটকে যায় (DNA Adduct)। দীর্ঘমেয়াদে ডিএনএ মিউটেশন ঘটায়। ক্যান্সারের সূচনা হতে পারে (বিশেষত কোলন, প্যানক্রিয়াটিক ক্যান্সার)।
করণীয়:
* মাংসের যে অংশ পুড়ে কালো হয়েছে, তা ছুরি দিয়ে কেটে ফেলে দিন।
*ধোঁয়া ওঠা বা ঝলসানো অংশ কখনো খাবেন না।

৪. পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখুন (অতিরিক্ত নয়)
*সপ্তাহে সর্বোচ্চ ৩৫০-৫০০ গ্রাম (রান্না করা ওজন) লাল মাংস নিরাপদ সীমা।
*বাকি দিন মুরগি, মাছ, ডাল ও শাকসবজি রাখুন পাতে।
*প্রক্রিয়াজাত মাংস (সসেজ, নাগেট, হ্যাম) যতটুকু সম্ভব এড়িয়ে চলুন।

৫. রান্নার আগে ও পরে কিছু সহজ অভ্যাস
*সবুজ শাক ও আঁশজাতীয় খাবার সাথে রাখুন।এগুলো ক্ষতিকর যৌগের শোষণ কমায়।
*রান্নার সময় চর্বি ঝরিয়ে নিন (অতিরিক্ত চর্বি না রাখলে PAHs কম তৈরি হয়)।
* মাংস ভাপে সেদ্ধ বা জল দিয়ে দমে রান্না করলে ঝুঁকি প্রায় শূন্য।·
*রোস্ট বা ভাজা করলেও মাঝারি আঁচে এবং অল্প তেলে করুন।

এক লাইনে সারসংক্ষেপ
*ম্যারিনেট করুন
*প্রেসার কুকারে রান্না করুন
*পুড়ে গেলে পোড়া বা কালো অংশ বাদ দিন
* পরিমাণমত খান
*তাজা সালাদ,ফল রাখুন
*শাকসবজি রাখুন পাশে
তাহলেই কোরবানির মাংস হবে নিরাপদ, পুষ্টিকর ও সুস্বাদু।
বিজ্ঞান মানেই সচেতনতা। নিজে জানুন, অন্যকেও জানান। ভালো থাকবেন নিরাপদ রান্নায়।

ঈদ মোবারক। সুস্থ থাকুন, সুন্দর থাকুন।

#কোরবানিরমাংস #নিরাপদরান্না #লালমাংস #স্বাস্থ্যবিজ্ঞান #প্রেসারকুকার #ম্যারিনেশন #ঈদুলআযহা

ফারজানা রহমান খান
০১.০৬.২৬

রামিসার স্বীকৃত হত্যাকারীর দৃষ্টান্তমুলক শাস্তি চাই

বিস্কিট খেলে সেখান থেকে ধোঁয়া বের হচ্ছে চমকপ্রদ নাকি স্বাস্থ্যঝুঁকি?

★বিভিন্ন মেলায় কিছু কিছু স্টলে বিস্কিট খাওয়ার সময় সিগারেটের মতো নাক মুখ দিয়ে ধোঁয়া বের হতে দেখা যাচ্ছে । এই ধোঁয়াটা আসলে কেন হচ্ছে?

-বিস্কিটের ধোঁয়া আসলে তরল নাইট্রোজেন যা এতই ঠান্ডা (প্রায় -১৯৬°সেলসিয়াস) যে এটি মুখের লালা বা বাতাসের আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে সাথে সাথেই বরফে পরিণত করে ফেলে। এই ক্ষুদ্র বরফের কণাগুলোই কুয়াশার বা ধোঁয়ার মতো দেখায়।

বিজ্ঞানটাই বা কী?

এটি নিচের ধাপগুলোর মাধ্যমে ঘটে:

· তরল নাইট্রোজেন:
এই বিস্কিটগুলো তৈরির সময় সাধারণ বিস্কিটের মধ্যে তরল নাইট্রোজেন ঢেলে দেওয়া হয়।

· বাষ্পীভবন:
আপনি যখন ওই ঠান্ডা বিস্কিটে কামড় দেন, তখন মুখের তাপমাত্রায় তরল নাইট্রোজেন দ্রুত গ্যাসে পরিণত হয়। তরল থেকে গ্যাসে এই পরিবর্তনই একটি ভৌত পরিবর্তন।

·ধোঁয়া বা কুয়াশা সৃষ্টি:
এই অতি-ঠান্ডা নাইট্রোজেন গ্যাস চারপাশের উষ্ণ, আর্দ্র বাতাসের সংস্পর্শে এলে সাথে সাথেই বাতাসের জলীয় বাষ্পকে জমিয়ে ফেলে। ফলে সাদা কুয়াশা বা ধোঁয়া" তৈরি হয়।

সতর্কতা
তরল নাইট্রোজেন অত্যন্ত বিপজ্জনক এবং এটি খেলে মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। এটি খেলে পেট, মুখগহ্বর ও জিভ পুড়ে যেতে পারে এবং পাকস্থলী, হৃদপিণ্ড ও মস্তিষ্কেরও ক্ষতি হতে পারে। এই কারণে অনেক জায়গায় খাবারে তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

সচেতন হোন নিজের স্বাস্থ্য নিজে বজায় রাখুন

ফারজানা রহমান খান
এক্স ফুড এন্ড নিউট্রিশন অফিসার
ইব্রাহিম কার্ডিয়াক হসপিটাল এন্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউট

২০.০৪.২০২৬

সকল হার্টের রোগ ব্লক থেকে হয় না
একটি হার্টের রোগ আছে — Takotsubo Cardiomyopathy (তাকোসবো কার্ডিওমায়োপ্যাথি)
যেখানে মানসিক আঘাতে হার্টের আকৃতি বদলে যায়।

অতিরিক্ত দুশ্চিন্তা, শোক,
এমনকি বারবার নেগেটিভ খবরও
হার্টকে দুর্বল করে দিতে পারে।

লক্ষণ?
বুক ব্যথা, শ্বাসকষ্ট, ধড়ফড়।
হার্টকে বাঁচাতে চাইলে —
মনকে বিশ্রাম দিন।

— Farjana Rahman Khan
Consultant Dietitian

আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন যারা ফেসবুক, ইউটিউবে কোন দুর্ঘটনা বা মর্মান্তিক খবর দেখার সময় নিজেকে ওই ঘটনার জায়গায় কল্পনা করে ফেলি। সহ্যের বাইরে কষ্ট পাই, হৃদয় ভারী হয়ে আসে, এমনকি শারীরিকভাবেও অস্বস্তি লাগে।

জানেন কি? এটি আপনার "অতিরিক্ত সহানুভূতিশীল" বা "হাইপার এমপ্যাথেটিক" হওয়ার লক্ষণ। এটি কোন দুর্বলতা নয়, বরং আপনার গভীর মানবিকতা ও অন্যের ব্যথাকে নিজের ব্যথা হিসেবে অনুভব করার অসাধারণ ক্ষমতার পরিচয়।

কিন্তু একটি সত্য কথাও মনে রাখা জরুরি:
"আপনি সমগ্র বিশ্বের ব্যথার ভার একা বহন করতে পারবেন না, এবং সম্ভবও না।"

নিয়মিতভাবে এই ধরনের কন্টেন্ট দেখলে হতে পারে:

· উদ্বেগ-অবসাদ বেড়ে যাওয়া
· ঘুমের ব্যাঘাত
· নিরাপত্তাহীনতা ও বিশ্ব সম্পর্কে হতাশা

তাহলে কী করবেন? কিছু ছোট কিন্তু জরুরী পদক্ষেপ:

* সীমা ঠিক করুন: দিনে ১০-১৫ মিনিটের বেশি নিউজ বা এমন কন্টেন্ট দেখা নয়। ঘুমানোর আগে একদম না।
*"মিউট/আনফলো" করুন: যেসব পেজ শুধু নেগেটিভ, সেনসেশনাল খবর ছড়ায়, তাদের মিউট করুন।
* পুনর্নির্দেশ: নিজেকে জিজ্ঞেস করুন, "এই খবরটি দেখে আমি কি কিছু শিখলাম? নাকি শুধু কষ্ট পেলাম?"
* হোন: শুধু কষ্ট না পেয়ে, যদি সম্ভব হয় ক্ষতিগ্রস্তদের জন্য দোয়া, সচেতনতা বা সামর্থ্য অনুযায়ী সাহায্যের হাত বাড়ান।
*নিজের শুশ্রূষা: নিজের মনকে শান্ত করতে সৃষ্টিকর্তার উপাসনা করুন, প্রিয় গান গজল শুনুন, বই পড়ুন, প্রকৃতির সাথে সময় কাটান।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: যদি মনে হয় এই অনুভূতি আপনার দৈনন্দিন জীবনকে প্রভাবিত করছে, নিঃসংকোচে কাছের মানুষ বা পেশাদার কাউন্সেলরের সাথে কথা বলুন। এতে লজ্জার কিছু নেই।

আজ থেকেই শপথ নেই, আমরা খবর দেখব সচেতনভাবে, কিন্তু নিজের মনটাকে ডুবে যেতে দেব না।

কারণ, একটি সুস্থ ও ভারসাম্যপূর্ণ আপনিই। পরিবার, বন্ধু এবং এই সমাজের জন্য বেশি প্রয়োজন।

#সচেতনতা #মানসিক_স্বাস্থ্য

ফারজানা রহমান খান
২৫.০১.২৬

"ফ্রিজের ভাত-আলু গরম করলেই ক্যান্সার? আসল সত্যিটা জানি।"

সচেতন হোন, আতঙ্কিত নয়

প্রিয় বন্ধুরা, সামনে অনেক ভাইরাল ভিডিও বা পোস্ট দেখছি যেখানে দাবি করা হচ্ছে, "ফ্রিজে রাখা ভাত বা আলু গরম করে খেলে ক্যান্সার হয়!" এই দাবিটা পুরোপুরি সত্য নয়, তবে পুরোটাই মিথ্যাও নয়। আসুন বিজ্ঞান ও গবেষণার আলোকে সহজভাবে জেনে নেই আসল ঘটনাটা:বিজ্ঞান কী বলে?

ভাতের ক্ষেত্রে:
ঝুঁকি ক্যান্সারে নয়, খাদ্যে বিষক্রিয়া (Food Poisoning)-এ।
ভাত রান্নার পর যদি ঘণ্টার পর ঘণ্টা ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, তাহলে তাতে Bacillus cereus নামক ব্যাকটেরিয়া বেড়ে যায়। এটি ডায়রিয়া-বমি করতে পারে।

সঠিক পদ্ধতি: রান্নার পর দ্রুত ঠাণ্ডা করে (১ ঘণ্টার মধ্যে) ফ্রিজে রাখুন। পরে গরম করার সময় পুরো ভাতটাই ভালোভাবে গরম (ভাপ ভাপ) করে নিন।

আলুর ক্ষেত্রে (এখানেই ক্যান্সার লিংক আসে):
আলু ফ্রিজে রাখলে এর শ্বেতসার কিছুটা চিনিতে পরিণত হয়। এই আলু যদি পরে অতিরিক্ত উচ্চ তাপে ভাজা বা গ্রিল করা হয় (যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস, খুব বাদামি করে ভাজা), তাহলে অ্যাক্রিলামাইড নামক একটি রাসায়নিক তৈরি হতে পারে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (IARC) মতে, অ্যাক্রিলামাইড "সম্ভাব্য ক্যান্সারকারক" (প্রাণীর গবেষণায় প্রমাণিত, মানুষের জন্য প্রমাণ সীমিত)।

সঠিক পদ্ধতি: আলু ফ্রিজে রাখার চেয়ে শুকনো ঠাণ্ডা জায়গায় রাখাই ভালো। ভাজতে হলে হালকা সোনালি রং পর্যন্ত ভাজুন, কালচে/বাদামি পর্যন্ত নয়। সেদ্ধ, ভাপে বা স্টু করলে কোনো সমস্যা নেই।

নিরাপদ থাকার জন করনীয় :

· ভাত: দ্রুত ফ্রিজে রাখুন, গরম করে খান।
· আলু: অতিরিক্ত বাদামি/পোড়া করে ভাজা/রোস্ট করা এড়িয়ে চলুন।
· সাধারণ নিয়ম: যেকোনো খাবার "হালকা সোনালি রাখুন, পুড়িয়ে ফেলবেন না"।
· আতঙ্ক ছড়ানো পোস্ট শেয়ার করার আগে যাচাই করুন।

মনে রাখবেন:
স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে সঠিক সংরক্ষণ ও রান্নার পদ্ধতি জানা জরুরি। কিন্তু কোনো একটি খাবার বা পদ্ধতিকে "ক্যান্সারের একমাত্র কারণ" বানিয়ে আতঙ্ক তৈরি করা বৈজ্ঞানিক নয়। সুষম খাবার খান, বৈচিত্র্য রাখুন, পরিমিতি বোধ বজায় রাখুন।

।ফারজানা রহমান খান
কনসালটেন্ট ডায়েটিশিয়ান
এক্স ফুড এন্ড নিউট্রিশন অফিসার
ইব্রাহিম কার্ডিয়াক হসপিটাল এন্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউট

১২.০১.২৬

সূত্র: WHO/IARC, FDA, UK Food Standards Agency-র গাইডলাইন।