La Huerta de Rosales

El aguacate es un alimento fascinante con una larga historia y características únicas. Aquí te presentamos algunas curiosidades:

Origen e historia

- Tiene más de 8,000 años de historia, con evidencias de consumo en la cueva de Coaxcatlán, Puebla, México. Se cree que su domesticación comenzó hace más de 5,000 años en Mesoamérica, siendo un alimento esencial para civilizaciones como los aztecas y mayas.
- Su nombre proviene del náhuatl "āhuacatl", que significa "testículo", debido a su forma o a cómo cuelga del árbol en parejas. En otras regiones de Latinoamérica también se le conoce como "palta", del quechua.

Clasificación botánica

- Aunque se usa comúnmente como verdura en la cocina, botánicamente es una fruta, específicamente una drupa (como el melocotón o la cereza), con una sola semilla rodeada de pulpa carnosa. Es uno de los pocos frutos que contiene grasas saludables en lugar de azúcar.

Características y variedades

- Existen más de 500 variedades, siendo las más comunes Hass, Fuerte y Bacon. La variedad Hass fue patentada en 1935 y es la más demandada mundialmente por su sabor y textura cremosa.
- El árbol de aguacate tarda entre 3 y 4 años o más en dar sus primeros frutos y necesita de otro árbol cercano para florecer, razón por la que los aztecas lo consideraban un símbolo de amor y fertilidad.

Nutrición y usos

- Contiene más potasio que un plátano, 12 de las 13 vitaminas existentes, y es rico en grasas monoinsaturadas saludables, fibra y minerales.
- Además de su uso culinario (en guacamole, tostadas, ensaladas, etc.), se utiliza en productos de belleza por sus propiedades hidratantes y suavizantes. También fue usado como sustituto de la mantequilla por marineros europeos antiguos.

Aspectos curiosos

- Tiene una toxina llamada persin que no afecta a los humanos pero puede ser dañina para animales como pájaros, conejos, vacas y caballos.
- En algunas culturas se le atribuyeron propiedades afrodisíacas, y actualmente se estudia su potencial para fortalecer el cabello debido a sus aminoácidos y vitaminas.

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La Central de Abastos de Puebla es un importante centro de distribución de alimentos ubicado en la colonia homónima del municipio de Puebla, con código postal 72019, abarcando cerca de 110 hectáreas.

Historia

Fue creada para resolver problemas de tráfico y basura en el centro de la ciudad, donde se concentraba la venta mayorista de alimentos. El ayuntamiento adquirió el terreno en 1986, se aprobaron los planos en 1987 y comenzó a operar el 1 de diciembre de 1988.

Instalaciones y comercio

Cuenta con 5 naves, más de 810 bodegas, 280 locales y 824 puestos. Se comercializan alimentos como frutas, hortalizas, carnes y abarrotes, además de artículos como plásticos y desechables. Se atiende tanto al mayoreo como al menudeo, y se estima un output económico anual de 8,700 millones de pesos, con alrededor de 8,000 trabajadores y 1,500 establecimientos en operación.

Servicios y mejoras

- Difunde precios de productos de la canasta básica a través de su cuenta de X .
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- En 2022 se inició un plan maestro con inversión de 8 millones de pesos para crear espacios públicos, mejorar la movilidad y fomentar el desarrollo económico y humano.
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- En 2024 se construyó un puente vehicular con una inversión de más de 386 millones de pesos para mejorar la movilidad en la zona.

El limón persa, cuyo nombre científico es Citrus × latifolia, también se conoce como limón Tahití o limón sin pepitas. Se trata de un híbrido cítrico, probablemente entre el limón mexicano y el citrón, y se cultiva ampliamente en todo el mundo.

Características básicas

- Árbol: Es pequeño, alcanza hasta 5-6 metros de altura, con copa redondeada y hojas ovaladas de color verde oscuro que pueden permanecer en el árbol hasta 3 años. Sus flores blancas y fragantes florecen durante todo el año, con un pico entre febrero y abril en algunas regiones.

- Fruto: De forma ovalada, de 5.5 a 7 cm de largo y 4.7 a 6.3 cm de diámetro. Se cosecha comercialmente cuando está verde (claro o oscuro) y se vuelve amarillo cuando madura completamente en el árbol. Por lo general, no tiene pepitas cuando se cultiva en bloques o huertos, con cáscara gruesa y jugo semiácido.

Cultivo y distribución

- Clima y suelo: Crece bien en regiones subtropicales y tropicales cálidas y bajas. Es más tolerante al frío que el limón mexicano, pero menos que el pomelo. En México, se produce principalmente en Colima, Jalisco, Veracruz, Yucatán, Oaxaca y Tabasco, donde las condiciones de clima y suelo son favorables.

- Propagación: Se prefiere la injerto de escudo, y se utilizan comúnmente portainjertos como el limón rugoso o Citrus macrophylla.

Usos y nutrición

- Culinario: Su jugo fresco se usa para sazonar carnes, mariscos, preparar bebidas frías, cócteles, pasteles, mermeladas y conservas. De la cáscara se puede extraer aceite esencial para cosméticos, y la pulpa puede usarse como alimento para ganado.

- Nutrición: Un limón persa de 85g contiene aproximadamente 20 kcal, 7.06g de carbohidratos, 1mg de sodio y proporciona el 35% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, además de pequeñas cantidades de calcio y hierro.

Además, existe un producto seco llamado limón negro persa (en realidad limón seco), que se usa ampliamente en la cocina del Medio Oriente como agente acidulante en sopas, guisos y salsas.

El término "jitomate de cultivo" es amplio y puede referirse a diferentes métodos, pero generalmente se compara con el de campo abierto en relación con el cultivo en invernadero. Las diferencias principales son las siguientes:

Aspectos de Cultivo

- Jitomate de campo abierto: Se cultiva al aire libre, depende de las condiciones climáticas naturales como la lluvia y la temperatura. Se suelen utilizar variedades determinadas (bajas o de tamaño medio) que son resistentes a las inclemencias del tiempo y tienen un ciclo de crecimiento acotado. La polinización se realiza por insectos o el viento.

- Jitomate de cultivo en invernadero: Se desarrolla en estructuras cerradas donde se controlan temperatura, humedad, luz y riego. Se emplean variedades indeterminadas (altas) que crecen continuamente. La polinización a menudo es artificial o con ayuda de abejas específicas.

Rendimiento y Disponibilidad

- Jitomate de campo abierto: El rendimiento es variable y depende del clima; puede disminuir con sequías, heladas o plagas. La disponibilidad es estacional, limitada a los meses cálidos.

- Jitomate de cultivo en invernadero: El rendimiento es más alto (hasta 10-20 veces por pie cuadrado que el de campo abierto) y constante, ya que las condiciones son óptimas. Se puede producir durante todo el año.

Características del Producto

- Jitomate de campo abierto: Tiene un sabor más intenso y dulce debido a la exposición solar directa y la maduración natural en la planta. Puede tener imperfecciones en la piel por condiciones climáticas o plagas.

- Jitomate de cultivo en invernadero: Tiene un sabor más suave y uniforme, con una textura firme. La piel es generalmente lisa y sin defectos.

Impacto Ambiental y Costos

- Jitomate de campo abierto: Requiere menos inversión inicial, pero más agua y pesticidas. Puede causar erosión del suelo si no se maneja adecuadamente.

- Jitomate de cultivo en invernadero: Tiene mayores costos iniciales por la infraestructura, pero usa recursos de manera más eficiente (agua y fertilizantes). Reduce el uso de pesticidas gracias al control de plagas biológico.

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