sw_coolna

Сегодня расскажу о лактоферментации.
Как уже понятно из названия,в этом процессе участвуют лактобактерии.

Если коротко и просто, молочные бактериии питаются сахарами, вырабатывая молочную кислоту. Эта кислота накапливается и уничтожает патогенную микрофлору.

К лактоферментации относится процесс квашения овощей и фруктов. Соленые огурчики, моченые яблоки, квашеная капуста и кимчи-это лактоферментированные овощи и фрукты. Здесь в процнссе участвуют бактерии, которые живут на плодах.

Врервые лактобактерии были выделены в скисшем молоке, потому так и называются. Соответственно, такие продукты, как творог, сметана, йогурт, ряженка-тоже лактоферментированные продукты. Для их изготовления желательно применять бактериальные закваски.

Некоторые считают, что ферментация-это процесс квашения без соли. Но это заблуждение: что с ней, что без нее-все это лактоферментация.

Соль очень важна: молочнокислые бактерии ее не боятся, а патогенные организмы она подавляет. Соль нужна для улучшения органолептических свойств продукта. Просто можно поиграть с ее количеством .

О пользе лактоферментированных продуктов.
Во-первых, они обогащают нашу микрофлору, тем самым укрепляя иммунитет и улучшая пищеварение.

Квашеные овощи и фрукты содержат пребиотики и пробиотики.
Когда я думаю об этом, то перед моими глазами стоит ведерко квашеной капусты. И я люблю ее все сильнее.

Молочнокислые продукты полезны диабетикам, ибо у них низкий гликемический индекс. А пара ложек квашеных овощей, употребленных за 30 минут до еды, способны понизить его и у остальной пищи.

Ферментированные продукты легче усваиваются, ведь над ними уже поработали микроорганизмы. А какое разнообразие вкусов!

Последние исследования показали, что ферментированные продукты повышают когнитивные способности.

Но есть и противопоказания. Прежде всего это индивидуальная непереносимость.

С осторожностью нужно употреблять лактоферментированные продукты лицам с синдромом раздраженного кишечника, а так же язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью.

Гипертоникам и людям с почечной недостаточностью нужно быть аккуратными с солеными продуктами.

Это действительно мои правила. Я их вынесла из своего грустного опыта, после лечения нескольких дерматитов.😭

В идеале, необходимо знать, какой ингредиент вызывает реакцию. Но это трудно.

Поэтому правило первое:
1️⃣Всегда тестировать новое средство. Причем, не на локтевом сгибе, а за ухом. 🦻

Недостаточно одного дня для тестирования. Минимум 5 дней.

Есть у меня одно средство, виновник дерматита. Реакция на него возникла только на третий день. И я сразу не поняла, что происходит. На пятый день пришлось воспользоваться уже гормональным средством для устранения проблем.

Правило второе.
2️⃣Никогда не смешивать средства разных производителей! Никакие! Ни очищающие, ни ухаживающие.

Впервые аллергическая реакция у меня возникла, когда я к привычному очищению и тонизированию одного бренда добавила сыворотку от другого. И, о ужас, крем от третьего! Последствия были грустными, лечила долго.

Правило третье. 3️⃣Летом-обязательная механическая защита от солнца. То есть, не только средства с SPF, но и шляпа с полями, плечи укрыты. Некоторые средства под влиянием УФ могут оказать неожиданное действие.

Это все. Правила нехитрые. Но очень полезные. Рекомендую.

Итак, мы выяснили, что ферментация-это нестрашно😉

Какие же виды ферментации бывают?

По виду микроорганизмов, участвующих в процессе, различают

• Лактоферментацию (молочно-кислые бактерии преобразуют глюкозу в молочную кислоту). Это такие привычные нам продукты, как сметана, йогурт, квашеные овощи.
• Спиртовую ферментацию (дрожжи преобразуют глюкозу в спирт). Это пиво, квас, вино, хлеб.
• Уксуснокислую ферментацию (ацетобактерии преобразуют глюкозу в уксус). Яблочный и другие уксусы, чайный гриб.
• Ферментация грибками типа аспергилл (чай шу пуэр, мисо, тофу), кандида (кефир).
Это весьма условное деление, потому что иногда один вид ферментации переходит в другой. К примеру, при выведении закваски для хлеба, сначала работают лактобактерии, подавляя гнилостную микрофлору, затем брожение становится спиртовым.

А при изготовлении уксуса, сначала идет спиртовая ферментация, затем начинается усусная.

Отдельно хочется сказать о чайном грибе, или комбуче. Тот гриб, который мы видим и держим в руках-это симбиотическая культура лактобактерий, уксуснокилых бактерий и дрожжей, SCOBY. В научных кругах его еще называю "медузомицет".

Как видите, ферментация-это не так уж и просто. Но очень увлекательно.

И в следующий раз мы поговорим о моей любимой лактоферментации, о ее пользе. И о том, кому лактоферментация может навредить.

"Ферментированные продукты-новый суперфуд!  Это буквально панацея! Ферментировать-модно!"Что вы еще слышали о ферментации?❓

Что в Америке буквально помешательство на ферментированных продуктах? Что есть гуру, которые проводят fermentation-марафоны. А известные шеф-повара ферментируют все подряд в поисках новых вкусов.Словом, это самый популярный гастротренд в последние годы.🤩

Так что такое ФЕРМЕНТАЦИЯ?🤔Это химическая реакция с участием белков-катализаторов-ферментов(энзимов).

1️⃣Ферментация необходима, в первую очередь, чтобы сохранить продукты.

2️⃣ С ее помощью можно изменить и обогатить вкус продуктов.

3️⃣ Еда легче усваивается, существенно повышается ее витаминный и аминокислотный состав.

‼️Оказывается, ферментированные продукты-действительно суперфуд.‼️

Как же нам их заполучить? Наверное, это очень сложно, нужны специальные знания?

На самом деле, привычные нам квашеная капуста, соленые огурчики и грибочки, соевый соус, чай-все это продукты ферментации.🥒

Йогурт, чайный гриб, и даже сало, соленая рыба и вяленное мясо-тоже ферментированные продукты.🍐
Но об этом в следующий раз.⏺