Nargis Hoque

👇❤️পাঁচ ধরনের বরফির রেসিপি একসঙ্গে❤️👇

1…কাজু বরফি👇
উপকরণ:
কাজু পাউডারের জন্য প্রয়োজন পড়বে-
কাজু- ২ কাপ
মিষ্টির জন্য লাগবে…
জল- ১/২ কাপ
চিনি- ৩/৪ কাপ
এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
কাজু পাউডার- ২ কাপ
গোলাপ জল- ১ চা চামচ
ঘি- ১ চা চামচ
কেশর- সামান্য
গার্নিশিং-এর জন্য হাতের কাছে রাখুন…
রুপোর তবক (বাজারে কম খরচে কিনতে পাওয়া যায়)

প্রণালী:
কাজু বরফির জন্য কাজুর মিহি গুঁড়ো লাগবে। এর জন্য প্রথমে মিক্সিতে কাজু মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। তারপর ছাঁকনিতে সেই গুঁড়ো ছেঁকে নিন। যে অতিরিক্ত গুঁড়ো ছাঁকনিতে থেকে যাবে সেগুলি ফের মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করুন। এভাবে যতক্ষণ না সমস্ত কাজু পাউডারের মতো মিহি হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ গুঁড়ো করে যান।
নন স্টিক প্যান গরম করে তাতে জল, চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে তাতে কাজুর গুঁড়ো দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন।
দেখবেন কাজুর মিশ্রণ ক্রমে গাঢ় হতে থাকবে।
এর মাঝে এতে গোলাপ জল দিয়ে দিন।
কাজুর মিশ্রণটি যতক্ষণ না ঘন হয়ে আঠালো হয়ে যাচ্ছে, ততক্ষণ কম আঁচে মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে যেতে হবে।
কাজুর মিশ্রণকে একটি ময়দার ডো-এর মতো বানাতে হবে। এর জন্য সামান্য মিশ্রণ নিয়ে হাতে গোল্লা পাকিয়ে দেখুন আঁট বাঁধছে কিনা।
ডো তৈরি হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে কাজুর ডো-তে ঘি দিয়ে মেশাতে থাকুন।
ঘি সম্পূর্ণ গলে গিয়ে মিশে গেলে পাত্র থেকে কাজুর ডো নামিয়ে নিন।
এবার বাটার পেপার বা সেলোফিন পেপারে কাজু ডো রেখে হাতা দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
ডো-এর উপর আরেকটি বাটার পেপার বা সেলোফিন পেপার রেখে বেলনি দিয়ে বেলে নিন। যাতে সমস্ত মিষ্টির উপর এবং তলভাগ সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে যায় এবং মিষ্টির গভীরতা সমান হয়।
উপরের সেলোফিন পেপারটি সরিয়ে কাজুর উপর কেশর ছড়িয়ে ফের পেপার রেখে বেলে নিন। যদিও কেশর দেওয়াটা অপশনাল।
এবার ছুরি দিয়ে কাজুর ডো বরফির আকারে কেটে নিন। উপরে রুপোর তবক আটকে দিন।
কিছুক্ষণ খোলা হাওয়ায় রাখলেই বরফি একদম তৈরি হয়ে যাবে।

2…. গাজরের বরফি 👇
উপকরণ:
গাজর ৫০০ গ্রাম,
তেজপাতা ২টি,
দারুচিনি ৩/৪টি টুকরো,
এলাচ ৩/৪টি,
কিসমিস ৭/৮টি,
দুধ ২০০গ্রাম অথবা গুড়া দুধ ৫/৬ চামচ,
পেস্তাবাদাম ও চিনি পরিমাণমত।

পদ্ধতি:
প্রথমে গাজর ধুয়ে ২০/২৫ মিনিট সিদ্ধ করে জল শুকিয়ে ফেলুন। বেশি পাতলা দুধ হলে ঘন করে জ্বাল দিয়ে রাখুন অথবা গুড়া দুধ দিতে পারবেন। ঠান্ডা করে পাটায় পিষে নিন অথবা ব্লেন্ড করে রেখে দিন, জল দিবেন না। প্যানে বা কড়াইতে তেল বা ঘি দিয়ে গরম করুন, তেল বা ঘিতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে মৃঁদু আঁচে নাড়তে থাকুন, এবার ব্লেন্ড করা গাজর তেল বা ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং দুধ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষন না শুকিয়ে আঠালো হয়ে আসে।
যখন শুকিয়ে আঠার মত হবে বা হাতলে একত্রে জমে আসবে তখন বুঝবেন হয়ে গিয়েছে, তখন দ্রুত ট্রেতে বা প্লেটে ঢেলে দিন ও চামচ দিয়ে সমান করার সময় কিসমিস, পেস্তাবাদাম দিয়ে দিন। ঠান্ডা করে ছুরি দিয়ে বিভিন্ন সাইজ করে কেটে রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেল গাজরের বরফি, এবার পরিবেশন করুন।

3…. বেসনের বরফি 👇
উপকরণ:
বেসন লাগবে এক বাটি
অর্ধেক কাপ ঘি
চার চামচ দুধ
চারটি এলাচ
নারকেল কোড়ানো
চিনি স্বাদ মতো
আমন্ড বাদাম
পেস্তা
জাফরান

পদ্ধতি:প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করতে দিন। ঘি গলে গেলে সেটি বেসনের মধ্যে ঢেলে দিন। সঙ্গে দুধ মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।এবার একটি পাত্র গরম করতে দিয়ে তাতে ঘি আর দুধ মেশানো বেসন দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন।কড়াই থেকে সুগন্ধ বের হলে তাতে এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিনির রস দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। চিনির রস থেকে সমস্ত জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
এবার মিশ্রণে জাফরান মিশিয়ে দিন। (মনে রাখবেন জাফরান আগে থেকে অবশ্যই যেন দুধে ভেজানো থাকে)
মিশ্রণ ঘন ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন।এবার একটি থালায় ঘি ব্রাশ করে দিন। তাতে বেসনের সমস্ত মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে।ঘরোয়া তাপমাত্রায় আসলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।
এবার উপর থেকে এলাচগুঁড়ো, কুঁচি করে রাখা আমন্ড, পেস্তা, নারকেল ছড়িয়ে বরফির আকারে কেটে নিন।

4…. মুগ ডালের বরফি
উপকরণ:
২০০ গ্রাম মুগ ডাল
২৫০ গ্রাম চিনি
২৫০ গ্রাম খোয়া
১/২ চা চামচ ছোটো এলাচ গুঁড়া
৪-৫ টেবিল চামচ ঘি
১ টেবিল চামচ পেস্তা কুচি
১ টেবিল চামচ আমন্ড কুচি
পদ্ধতি:
প্রথমে মুগ ডাল গুরো করতে হবে।
এবার ওই গুরো ডাল ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে একটু রোস্ট করে ঠান্ডা করে আবার গুরো করতে হবে।
এবার চিনি গুরো করে ডালের গুড়োর সঙ্গে মেশাতে হবে।
কড়াইতে খোয়া গলিয়ে নিতে হবে। এরপর ওই খোয়াতে ডাল ও চিনির গুরো মিশিয়ে কম আঁচে পাক করতে হবে, এই সময় ছোটো এলাচ গুঁড়া ও ২ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। ধীরে ধীরে ডাল, খোয়া ও চিনি একসঙ্গে মিশে নরম পাক তৈরি হবে, যদি শুকনো লাগে আরো একটু ঘি দিতে পারেন।
এবার বড়ো প্লেট বা ট্রে তে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে ও ওপর থেকে পেস্তা ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে।
এটি ঠান্ডা হলে বরফির আকারে কেটে পরিবেশন করতে হবে।

5…. সুজির বরফি রেসিপি 👇

উপকরণ:
১ ও ১/২ কাপ সুজি
২ কাপ তরল দুধ
৩ টেবিল চামচ ঘি
২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
১০ গ্রাম কিশমিশ
স্বাদ মত চিনি
**পদ্ধতি —
পাত্রে ঘি গরম করে সুজি ভেজে নিন।এবার দুধ, চিনি দিয়ে ফোটান। গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে শুকনো করে নামান। থালায় ঘি মাখিয়ে মিশ্রণ টি ঢেলে ছুরি দিয়ে সুন্দর বরফির আকারে কাটুন।

বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী?

বেকিং সোডা কি?

বেকিং সোডা হলো সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের মিহি গুড়া। এটি ক্ষারীয়। এর সাথে কোন প্রকার এসিড মিশ্রিত থাকেনা। এটি যখনই অন্য কোনো এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে তখনই কার্বন-ডাই-অক্সাইড তৈরি করে। ফলে বুদ বুদ সৃষ্টি করে।

বেকিং পাউডার কি?

বেকিং পাউডার মূলত বেকিং সোডা থেকেই তৈরি করা হয়। বেকিং সোডার সাথে ড্রাই এসিড মিলিয়ে বেকিং পাউডার তৈরি করা হয়। সাধারনত ক্রিম অফ টারটার মিশিয়ে বেকিং পাউডার তৈরি করা হয়। এতে করে এটি সফট হয়। যেহুতু এতে আগে থেকেই এসিড দেওয়া থাকে তাই যেকোনো খাবারে এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে খুব দ্রুত নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় না।

বেকিং সোডা কোথায় ব্যবহার করা

সাধারনত খাবারে বুদ বুদে ভাব আনার জন্য বেকিং সোডা বযবহার করা হয়। এটি খুব দ্রুত বিক্রিয়া করে ফেলে। লেবু পানি, টক দই, বাটার মিল্ক, চকলেট ইত্যাদিতে বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়।

বেকিং পাউডার কোথায় ব্যবহার করা হয়-

বেকিং পাউডারে মূলত বেকিং সোডাই থাকে। তবে তার সাথে আরো কিছু রাসায়নিক উপকরণ যোগ করে বেকিং পাউডার বানানো হয়। যা শুরুতেই বলেছি। মূলত বেকিং সকল আইটেম বনানোর জন্য বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। যেমন- ব্রেড/ পাউরুটি, কেক, প্যানকেক, পিঠা ইত্যাদি।

______________________________
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার এর পার্থক্যঃ-

১। বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা যেহুতু বিক্রিয়া করে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে তাই দুইটাই মূলত খাবার ফুলতে সাহায্য করে। তবে বেকিং সোডা খুব দ্রুত বিক্রিয়া করে নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় ফলে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয় বেকিং জাতীয় আইটেম তৈরিতে।

২। বেকিং সোডাতে পিওর সোডিয়াম বাই কার্বোনেট থাকে। কিন্তু বেকিং পাউডারে বেকিং সোডা এবং আরো কিছু রাসায়নিক উপাদান থাকে।

৩। বেকিং পাউডারের কাজ কখনো বেকিং সোডা করবেনা। তাই দুইটার ব্যবহারে সতর্ক থাকতে হবে।

বেকিং পাউডারের বদলে বেকিং সোডা ব্যবহার-

বেকিং পাউডার হাতের কাছে না থাকলে বেকিং সোডা ব্যবহার করা যায়। কিভাবে চলুন দেখে নেই-

১। বেকিং সোডার সাথে টারটার ক্রিম ব্যবহার করে খুব সহজেই বেকিং পাউডার বানানো যায়।

২। ডিমের সাদা অংশের সাথে বাকিং সোডা ব্যবহার করলে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হয়।

৩। ৩ চা চামচ বেকিং পাউডারের বদলে ১ চা চামচ বেকিং সোডা ব্যবহার করা যায়। বেকিং সোডা অতিরিক্ত ব্যবহার করলে খাবার বিস্বাদ লাগে এবং গলায় লাগে।

বেকিং সোডার বদলে বেকিং পাউডারের ব্যবহার

বেকিং সোডার বদলে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যায়। কিভাবে চলুন দেখে নেই-

১। বেকিং পাউডার ৩ গুন বেশি দিয়ে বেকিং সোডার কাজ করা যায় তবে সেক্ষেত্রে গ্রেভি বেশি ঘন হয়ে যাবে। কারন এতে কর্ণ স্টার্চ ব্যবহার করা হয়।

২। ডিমের সাদা অংশের সাথে বাকিং পাউডার ব্যবহার করলে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হয়। এটি দিয়ে প্যাঙ্কেক, পাউরুটি বানানো সহজ হয়।

৩। ১ চা চামচ বেকিং সোডার বদলে ৩ চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যায়।

____________________________________

❤️‍🔥সংরক্ষণ

বাজার থেকে কিনে আনা বেকিং পাউডার সাধারনত ২ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে। কিন্তু একবার আনপ্যাক বা মুখ খোলার পর সর্বোচ্চ ৬ মাস ভালো থাকে। বেকিং সোডার ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে। মুখ না খুললে এটি ২ বছর পর্যন্ত সংরক্ষন করতে পারবেন আর মুখ খুললে ৬ মাসের মধ্যেই এটি কার্যকারীতা হারায়।

বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা সাধারনত বাতাসের সংস্পর্শে আসলে দলা পাকিয়ে নষ্ট হয়ে যায়। তাই বাতাস ঢোকা থেকে রক্ষা করলে অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। আসলে বেকিং হলো সাইন্স। তাই বেকিং এর সাইন্স টা বুঝলে বেকিং অনেক সহজ হয়ে যায়।

বাজারে বিভিন্ন ব্র‍্যান্ডের বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা কিনতে পাওয়া যায়। চেষ্টা করবেন মেয়াদ দেখে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা কেনার এবং সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করার। আর অবশ্যই যেই রেসিপিতে বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে বলা হয় সেখানে বেকিং পাউডার এবং যেখানে বেকিং সোডা ব্যবহারবকরতে বলা হয় সেখানে বেকিং সোডাই ব্যবহার করবেন। একটার বদলে আরেকটা ব্যবহার করলে সঠিক রেজাল্ট নাও আসতে পারে। তাই অবশ্যই বিষয়টি লক্ষ্য রাখবেন।

_______________________
প্রশ্নোত্তর হলো:

বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা কি এক জিনিস?

না। বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা এক জিনিস নয়। ২ টার কাজ আলাদা।

বেকিং সোডার কি রাসায়নিক সংকেত কি?

বেকিং সোডার রাসায়নিক নাম হলো- সোডিয়াম বাই কার্বনেট। সংকেত- NaHCO3

বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য কি?

বেকিং সোডা হলো সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের মিহি গুড়া। এবং বেকিং পাউডার মূলত বেকিং সোডা থেকেই তৈরি করা হয়। বেকিং সোডার সাথে ড্রাই এসিড মিলিয়ে বেকিং পাউডার তৈরীকরা হয়।

হাতে সময় থাকলে এই 10 টি বাক্য পড়তে পারেন। কোন একটি বাক্য হয়তোবা আপনার সঙ্গে মিলে যেতে পারে।যা আপনাকে সামনে এগিয়ে নিতে সাহায্য করবে।

1. "অভাব যদি কিছু শেখায়, তবে তা হলো কঠোর পরিশ্রমের মূল্য।"
— ব্রায়ান ট্রেসি
2. "যতবার পড়ে যাবে, ততবার উঠে দাঁড়ানোর সাহস রাখো। ব্যর্থতাই সফলতার সোপান।"
— নেলসন ম্যান্ডেলা
3. "দারিদ্র্য হলো একটি সাময়িক চ্যালেঞ্জ, কিন্তু শিক্ষা সেই চ্যালেঞ্জের স্থায়ী সমাধান।"
— অ্যাডওয়ার্ড বোক
4. "জীবনের কঠিন পরিস্থিতি তোমাকে হয় ভেঙে ফেলতে পারে, নয় তোমাকে আরো শক্তিশালী করে তুলতে পারে। তুমি কোনটি বেছে নেবে, সেটি তোমার সিদ্ধান্ত।"
— অপরা উইনফ্রে
5. "অভাব বা চ্যালেঞ্জ তোমার স্বপ্নকে থামাতে পারে না, যদি তুমি সত্যিকার অর্থেই এগিয়ে যেতে চাও।"
— নিকোলাস চার্লস
6. "শক্তিশালী হও, কারণ তোমার সংগ্রামই তোমার গল্পকে অন্যদের জন্য অনুপ্রেরণামূলক করে তুলবে।"
— মার্টিন লুথার কিং জুনিয়র
7. "তোমার শুরুটা যেখানে, তা কোনো ব্যাপার না। তুমি কিভাবে শেষ করবে, সেটিই মূল বিষয়।"
— রবিন শর্মা
8. "অভাবের কারণে মন ভেঙে পড়ার বদলে আরও দৃঢ়ভাবে সামনে এগিয়ে যাও। স্বপ্নগুলোকে বাস্তবায়িত করতে দারিদ্র্যকে শক্তি হিসেবে গ্রহণ করো।"
— এলিয়ানর রুজভেল্ট
9. "পড়াশোনায় স্থিরতা আনতে পারলে, জীবনের কঠিন পরিস্থিতি তোমাকে কাবু করতে পারবে না।"
— আলবার্ট আইনস্টাইন
10. "তোমার বর্তমান অবস্থান তোমার ভবিষ্যতের সীমা নয়। সেখান থেকে কীভাবে সামনে এগিয়ে যাবে, সেটাই মূল প্রশ্ন।"
— জিম রোহান

১১ "সৌভাগ্য প্রত্যেকের সঙ্গে দেখা করার জন্য প্রতিক্ষা করে কিন্তু যে পরিশ্রম করে একমাত্র তার সঙ্গেই দেখা করে।
---- সিনেকা

নিজের মতো করে বাঁচো !!
কারো কাছে তুমি নগণ্য, কারো কাছে জঘন্য, কারো কাছে তার সবটুকুই তুমি! একটা কথা মনে রেখো, গাঁধার নাম ঘোড়া রাখলেও সেটা গাঁধা থেকে যায়। কারো জাজমেন্টে তোমার মূল্য একটুও কমে যাবে না।

কারণ আলুর ব্যাপারী তো আর সোনা চিনবে না! তুমি নেকা তুমি বোকা, তুমি রাগী, তুমি অহংকারী। আসলে এর কোনটাই তুমি নও। তুমি তাদের কাছে সেরকমই যেরকমটা তারা ডিজার্ভ করে____🦋

দিন শেষে তুমি তুমিই! একটু একটু ভালো একটু একটু মন্দ! সবটুকু ভালো হতে গেলে দেখবে সবাই ভালোই আছে, শুধু তুমি ছাড়া!
🥀💔

🏰 পরিশ্রম করুন, পরিশ্রম করেই সফল হতে হয়। ঘুমিয়ে ঘুমিয়ে কখনও সফলতা আসে না।🥀

📎 মার্ক জুকারবার্গকে তার গার্লফ্রেন্ড যখন সকল সোশ্যাল সাইট থেকে ব্লক করে দেয়, তখন সে জেদ করে সবচেয়ে বড় সোশ্যাল সাইট ফেসবুক বানিয়ে ফেলে, যার মাধ্যমে সে ওয়ার্ল্ড এর টপ ফাইভ রিচম্যানদের একজন। আর আপনি হলে কি করতেন? শেভ করা ছেড়ে দিয়ে নেশাগ্রস্ত হয়ে বলতেন বেঁচে থেকে লাভ কি বল তোকে ছাড়া আর।

📎 টমাস আলভা এডিসন একটা বৈদ্যুতিক বাতি আবিষ্কার করতে গিয়ে যতবার ব্যর্থ হয়েছেন এই পৃথিবীর ইতিহাসে কেউ তত বছর বাঁচেওনি। ৯৯৯ বার ব্যর্থ হয়েছেন তিনি। আর আপনি? সফল হওয়ার আগে প্রশ্ন করুন নিজেকে কতবার চেষ্টাটা করতে পারবেন?

📎 শচীন টেন্ডুলকার জীবনে যতবার আউট হয়েছেন আপনি হয়তো ততবার ক্রিকেট খেলাও খেলেননি। কিন্তু দিন শেষে আজ শচীনকে সবাই ক্রিকেট নক্ষত্র হিসাবেই জানে।

📎 সাইকেল গ্যারেজে কাজ করা রাইট ভ্রাতৃদ্বয় প্ল্যান করে যতবার চেষ্টা করে করে বিমান উড়াতে ব্যর্থ হয়েছেন, আপনি ততবার প্ল্যান করে পাখির উড়াও দেখেননি। তবু তিনি বিমান টা আবিষ্কার করেই ছাড়লেন।

📎 ছোট বেলায় যেভাবে হাঁটতে না পারলে আবার চেষ্টা করতেন, পড়ে গিয়ে ব্যাথা পেয়ে কান্না করতে করতে আবার দেয়াল ধরে হাঁটতে চাইতেন, এখন আবার সময় এসেছে দাঁতে দাঁত চেপে নাছোড়বান্দার মতো লেগে থাকার।

📎 সৃষ্টিকর্তাকে একবার জানান দেন সাকসেস আসার আগ পর্যন্ত আপনি থামবেন না, হেরে গেলেও না, বারবার ব্যর্থ হলেও না।

📎 যে যাই বলুক না কেনো, যেমন খুশি করুক না কেনো আপনি শুধু আপনার নির্দিষ্ট লক্ষ্যে অটুট থাকুন, বাকিটা সিস্টেম্যাটিক্যালি উপরওয়ালা আপনাকে দিয়ে দিবেন ইনশা-আল্লাহ। সংগৃহীত ও পরিমার্জিত।

সবার জন্য শুভকামনা। 🤲