Recetas de cocina saludable

BUDÍN DE MANDARINA

Un budín casero, húmedo y muy aromático. La mandarina le aporta un sabor fresco y cítrico perfecto para acompañar el desayuno o la merienda.

Rinde: 8 a 10 porciones

Ingredientes:

* 2 mandarinas medianas (250 g aprox., con cáscara y sin semillas)
* 3 huevos (150 g aprox.)
* 180 g de azúcar
* 100 ml de aceite
* 240 g de harina leudante
* 5 ml de esencia de vainilla
* 1 pizca de sal

Preparación:

1. Lavar bien las mandarinas, cortarlas y retirar las semillas.
2. Licuar las mandarinas junto con los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter la preparación en un bowl e incorporar la harina y la sal con movimientos suaves.
4. Colocar la mezcla en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.
5. Hornear a 180°C durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Opcional: decorar con glasé de naranja o azúcar impalpable.

Un budín simple, esponjoso y con todo el aroma de los cítricos.

Berenjenas rellenas con huevo y queso

Ingredientes:
1-2 berenjenas medianas
Sal
3 huevos
Pimienta negra al gusto
Queso mozzarella rallado (u otro queso que se derrita bien)
Harina (para rebozar)

Instrucciones:

1. Preparar las berenjenas:
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Lávalas bien y espolvorea con un poco de sal.
Déjalas reposar 2-3 minutos para eliminar el amargor.
2. Primer horneado:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las rodajas en una bandeja y hornéalas durante 15 minutos.
3. Preparar el relleno:
Bate los huevos con sal y pimienta.
Ralla el queso mozzarella o córtalo en trozos pequeños.
4. Rebozar y rellenar:
Retira las berenjenas del horno.
Pasa cada rodaja primero por harina, luego por el huevo batido y cubre con el queso rallado.
5. Segundo horneado:
Vuelve a colocar las berenjenas en el horno.
Hornea por 10-15 minutos más, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.

Ensalada de zanahoria crujiente con vinagreta de miel y ajonjolí

Ralla 5 zanahorias chicas sin cáscara (o 2 zanahorias grandes) usando el pelador para que queden en tiritas finas. Colócalas en un recipiente amplio y reserva.

En otro recipiente agrega:
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 cucharadas de miel
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• El jugo de 1 limón entero
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal y pimienta al gusto

Mezcla todo muy bien hasta integrar.
Agrega 1 cucharada de perejil picado directamente al aderezo y vuelve a mezclar.

Vierte el aderezo sobre la zanahoria rallada y mezcla perfectamente para que se impregne bien.
Termina agregando ajonjolí blanco y negro al gusto.

Pastel casero de nueces, manzana y platano

Ingredientes:

4 plátanos bien maduros (hechos puré)
2 manzanas pequeñas (peladas y cortadas en cubitos)
4 huevos grandes
200 ml de aceite vegetal (o 180 g de mantequilla derretida)
280 g de azúcar rubia o blanca
320 g de harina de trigo común
1½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1½ cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de sal
120 g de nueces picadas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Nueces enteras pequeñas para decorar

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina los 3 moldes.
En un bol grande mezcla los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla. Agrega el puré de plátano y mezcla bien.
Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Incorpora poco a poco con espátula, sin sobre batir.
Agrega las manzanas picadas y las nueces troceadas. Mezcla con movimientos envolventes hasta distribuir bien.
Reparte la mezcla en los 3 moldes de manera equilibrada. Decora con nueces por encima (bien distribuidas).
Hornea por 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Prueba con un palillo: debe salir seco.
Deja reposar 10 minutos en el molde. Luego desmolda con cuidado y deja enfriar sobre rejilla.

Galletitas de Zanahoria con Nueces, Canela y Coco Rallado
Ingredientes:

• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
• 1 huevo
• 1/4 taza de azúcar moreno o miel
• 1 taza de harina integral 🌾
• 1/4 taza de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Instrucciones:

1 Mezcla la zanahoria, las nueces, la canela y el coco rallado en un bowl.
2 Agrega el huevo, el azúcar (o miel), el aceite y la vainilla. Mezcla bien.
3 Incorpora la harina y el polvo de hornear. Si la masa queda pegajosa, déjala reposar 10 minutos.
4 Forma las galletitas y colócalas sobre una bandeja con papel manteca.
5 Hornea a 180°C durante 15 minutos hasta que estén doraditas por fuera y suaves por dentro.
6 ¡Y a disfrutar! Crujientes por fuera y súper aromáticas. 😍👌

Ensalada de garbanzos, aguacate y huevo

Ingredientes
1 lata de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
2 huevos duros
1 aguacate, cortado en cubos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
½ pepino, cortado en cubos
¼ de cebolla morada, picada finamente
Perejil fresco, picado
Aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra al gusto
Pimentón dulce o picante, al gusto

Preparación

Mezclar todo y servir

Bizcocho de limón y arándanos

Ingredientes:

2 tazas de harina integral

1/2 taza de harina leudante

3/4 tazas aceite

1/2 taza de azúcar

3 huevos

esencia de vainilla

2 limones (ralladura y jugo)

1 pizca sal

1 taza arándanos

Procedimiento: Batir bien los huevos y el azúcar

hasta que se forme una espuma, agregar la esencia de vainilla, el aceite, la ralladura y jugo de limón.

Luego agregar los secos y mezclar bien (si es posible con batidora).

Colocar todo en una budinera enmantecada y enharinada. Al horno con fuego bajo y listo !

Avena fría de frutos rojos y vainilla (overnight oats)

Ingredientes (1 porción)

* ½ taza de avena en hojuelas
* ¾ taza de leche (la que prefieras)
* ⅓ taza de yogurt griego natural
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 cucharada de miel o maple (opcional)
* ½ taza de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras o arándanos)
* 1 cucharada de semillas de chía
* Frutos rojos extra para decorar

Preparación

1. En un frasco o recipiente con tapa, mezcla la avena, leche, yogurt griego, vainilla, miel y chía.
2. Agrega la mitad de los frutos rojos y aplástalos ligeramente para que suelten jugo.
3. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
4. Tapa y refrigera durante toda la noche (mínimo 6 horas).
5. Al día siguiente, revuelve suavemente y agrega el resto de los frutos rojos encima.
6. Sirve fría y disfruta.

Tip para que quede espectacular:
Añade unas láminas de almendra tostada y un poco de ralladura de limón al servir. Le da un sabor fresco que combina perfecto con la vainilla y los frutos rojos. 🍓🫐✨

Ensalada Verde con Lentejas, Espinacas y Aguacate

Ingredientes:

- 200 g de lentejas verdes
- 200 g de espinacas frescas
- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla morada
- 100 g de queso feta (opcional)
Para el aderezo:
- Zumo de 2 limones
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta

Preparación:

1. Enjuaga las lentejas y cocínalas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. Lava y seca las espinacas. Corta la cebolla morada en rodajas finas.
3. Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un bol. 4. En una ensaladera grande, combine las lentejas frías, las espinacas y la cebolla morada.
5. Corte los aguacates en cubos y añádalos con cuidado a la ensalada.
6. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente.
7. Desmenuce el queso feta por encima, si lo desea.
8. Sirva inmediatamente.
Tiempo de preparación: 15 minutos

Gelatina de Bugambilla 🌸
Esta receta es ideal para sorprender a todos con un postre fresquecito, floral y muy vistoso.

Ingredientes:
* 2 tazas de flores de bugambilia (bien lavadas, usando solo las hojas de color)
* 4 tazas de agua
* 2 cucharadas de stevia
* El jugo de un limón
* 3 cucharadas de grenetina o gelatina sin sabor (aproximadamente 30 gramos)
* Media taza de agua fría para hidratar la grenetina
Preparación:
1. Pon a hidratar la grenetina en la media taza de agua fría y déjala reposar unos minutos hasta que se ponga firme como una esponja.
2. En una olla, pon a hervir las cuatro tazas de agua junto con las flores de bugambilia. Déjalas al fuego por unos siete minutos. Verás cómo el agua absorbe todo el color y las flores se vuelven casi transparentes.
3. Cuela el líquido a una jarra para retirar las flores cocidas.
4. Agrega el azúcar y el jugo de limón a la infusión caliente. Aquí ocurre la magia: el toque de limón reacciona con la flor y transforma el color en un tono rosa mexicano mucho más brillante y vivo. Mezcla bien.
5. Incorpora la grenetina hidratada a la infusión caliente. Mueve constantemente hasta que se disuelva por completo con el mismo calor del líquido.
6. Vierte la mezcla en un molde. Si quieres darle el toque de la foto, añade una o dos flores frescas y limpias para que floten de forma sutil.
7. Lleva al refrigerador por un mínimo de tres o cuatro horas hasta que cuaje. Desmolda con cuidado pasando el molde un segundo por agua tibia y estará lista para compartir.