aurelie.canzoneri

Ce matin, je vous ai montré comment nous avons fabriqué notre primo sale de brebis dans les Pouilles au Palazzo Daniele 🙏🏼

Voici la deuxième étape :)

Une fois le premier fromage terminé, nous avons conservé le lactosérum (le “siero” en italien). Et plutôt que de le jeter, nous l’avons utilisé pour fabriquer un autre fromage emblématique de la cuisine italienne : la ricotta.

Le saviez-vous ? « Ricotta » signifie « recuite » en italien. C’est en chauffant une seconde fois le lactosérum restant après la fabrication du premier fromage que l’on obtient la ricotta.

En quelques heures, à partir du même lait de brebis, nous avons donc obtenu deux fromages différents.

Pour déguster cette ricotta fraîche, nous l’avons servie sur une tranche de pain au caroube, une spécialité typique des Pouilles (je vous partage la recette de ce pain en photo dans le carrousel).

Les caroubiers poussent partout dans la région, y compris dans le jardin du Palazzo Daniele . Leur farine est utilisée depuis des générations pour préparer des pains à la saveur légèrement sucrée, toastée et chocolatée.

Sur cette bruschetta :

Ricotta fraîche de brebis
Cerises cuites
Menthe fraîche

La douceur des cerises avec la fraîcheur de la ricotta fonctionne incroyablement bien.

Aimez-vous le fromage avec des fruits ? Parce que je sais que ce sujet divise toujours 😅😆

Je ne pensais pas qu’il était possible de fabriquer un fromage avec ses propres mains de A à Z !

Lors de notre séjour au Palazzo Daniele , nous avons passé quelques heures avec Nunzia Melcarne , qui nous a appris à préparer un primo sale de brebis.

Du lait fraîchement trait jusqu’au fromage prêt à être dégusté, nous avons suivi chaque étape : chauffer le lait, le faire ca***er, récupérer le caillé, le filtrer, le mouler et le presser à la main.

Quand on voit tout le travail nécessaire pour obtenir un simple fromage, on ne le regarde plus jamais de la même façon et on a envie de le refaire à la maison !

Avec notre primo sale tout juste préparé, nous avons réalisé une recette d’une simplicité désarmante :

Melon
Primo sale de brebis
Menthe fraîche et carotte sauvage
Zeste de citron
Huile d’olive
Fleur de sel

Encore merci au Palazzo Daniele Sarah Jade et Nunzia Melcarne pour cette expérience et à mon mari de me suivre dans mes aventures et d’être le meilleur assistant photographe bénévole 😂😅❤️

Question : avez-vous déjà fabriqué un aliment de vos propres mains ? Pain, fromage, yaourt, confiture…

Dites-moi lequel en commentaire ❤️

Il existe des lieux dont on repart avec plus que des photos 🙏🏼

Pendant trois jours, j’ai eu la chance de découvrir le Palazzo Daniele , dans le sud des Pouilles. Un palais du XIXe siècle qui n’a pas été transformé pour plaire aux tendances du moment, mais restauré avec une élégance rare, en conservant ce qui fait son âme.

Ici, le luxe ne crie jamais. Il se niche dans la lumière qui traverse les pièces, dans le silence, dans la beauté des détails et surtout dans l’attention portée à chaque hôte.

La cuisine suit la même philosophie : produits locaux, récoltes du jour, ingrédients sourcés à quelques kilomètres seulement. Une table qui raconte le territoire avec sincérité. Des cuisiniers exceptionnels qui ont appris à cuisiner en famille et qui ont le souhait de transmettre leur passion (je vous poste très rapidement 2 recettes que j’ai faites avec Nunzia Melcarne 🤍)

Mais ce qui rend l’expérience si particulière, ce sont les personnes qui font vivre ce lieu. Une équipe d’une gentillesse et d’une générosité exceptionnelle, qui donne l’impression d’être attendue plutôt qu’accueillie.

Des adresses comme celle-ci deviennent rares. Celles où l’on sent encore une histoire, une vision et une vraie volonté de prendre soin.

Merci pour cette parenthèse hors du temps, je reviendrai 🙏🏼

Merci Sarah Jade pour l’invitation ❤️

Facilitez vous la vie et l’organisation des repas en suivant ces exemples !

Commentez ce post pour recevoir tous les menus et mes conseils 🙏🏼

Photos

Je n’aime pas les sardines… mais elles font partie des aliments les plus intéressants sur le plan nutritionnel !

Riches en oméga-3 anti-inflammatoires, en protéines de haute qualité, en vitamine D, en vitamine B12, en sélénium et en iode, les sardines sont de véritables alliées pour la santé du cerveau, du cœur, des muscles et du système nerveux.

Autre avantage : lorsqu’on les consomme avec leurs arêtes, elles apportent également une quantité intéressante de calcium hautement assimilable, bénéfique pour la santé osseuse.

Et contrairement à de nombreux gros poissons, les sardines sont situées en bas de la chaîne alimentaire, ce qui signifie qu’elles accumulent généralement moins de métaux lourds, notamment de mercure.

Alors même si je ne suis pas fan de leur goût, j’essaie d’en consommer régulièrement. Voici une recette qui permet de profiter de tous leurs bienfaits… sans avoir l’impression de manger des sardines ! 🙏🏼

GLACE AU BEURRE DE CACAHUÈTE
J’ai choisi le beurre de cacahuète sous forme de poudre, je vous explique tout sur les slides de ce post 💛

Velouté de petits pois 🫛

Carpaccio kohlrabi (chou-rave) et pomme verte 💚

Émincez 1 chou-rave et 1 pomme verte en fines lamelles. Ajoutez quelques noix concassées, un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, une pincée de sel.

Houmous à la noix de cajou 💛🤎💛