Marco il Parrucchiere Lecce

Gnocchetti con speck, crema di patate e rucola
Tre patate medie bastano per la crema che lega quattro piatti, senza un goccio di panna.

Ingredienti
3 patate di media grandezza
320 g di gnocchetti
150 g di speck in una fetta
½ cipolla
60 ml di vino bianco
40 g di rucola
40 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero

Preparazione
1. Metti le patate con la buccia in acqua fredda e falle bollire 25-30 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza. Pelale e tienile da parte.
2. Taglia lo speck a listarelle. In padella scalda 2 cucchiai di olio, aggiungi lo speck e la cipolla grattugiata e rosola per 3-4 minuti, finché lo speck è dorato.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per 1 minuto. Trita grossolanamente la rucola con il coltello.
4. Cuoci i gnocchetti in acqua salata per circa 10 minuti, finché sono al dente.
5. Intanto frulla le patate con 150 ml di acqua di cottura, l'olio rimasto, sale, parmigiano e pepe. La crema deve restare fluida: se è densa, aggiungi altra acqua di cottura.
6. Scola i gnocchetti e falli saltare con lo speck. Aggiungi la crema, un'altra macinata di pepe e la rucola, e mescola finché tutto è ben legato.

Chi li prepara questa settimana?

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