Zaika pakwan

Ingredients

* Chicken drumsticks — 1 kg
* Salt — 1 tsp
* Ginger-garlic paste — ½ tbsp
* Lemon juice — 2–3 tbsp
* Corn flour — 3 tbsp
* Ground besan (gram flour) — 1½ tbsp
* Cumin powder — 1 tsp
* Coriander powder — 1½ tsp
* Red chilli powder — 1 tsp
* Garam masala powder — 1 tsp
* Chaat masala — 1 tsp
* Black pepper powder — 1 tsp
* Ajwain (carom seeds) — ¼ tsp
* Thick yogurt — 3 tbsp
* Red food colour — 1 drop, optional
* Oil — for deep frying

Step 1: Prepare the Chicken

Wash the chicken drumsticks thoroughly and place them in a strainer. Let all the excess water drain out. The chicken should be as dry as possible before marinating.

Make deep cuts on each drumstick. These cuts help the marinade and spices reach deeper into the chicken, giving it better flavor and helping it cook properly from the inside.

Step 2: First Marinade

Add the following to the chicken:

* 1 tsp salt
* ½ tbsp ginger-garlic paste
* 2–3 tbsp lemon juice

Mix everything very well. Make sure the marinade gets into all the cuts.

Cover and let the chicken marinate for 1 hour. If the weather is warm, keep it in the refrigerator. Do not leave raw chicken at room temperature for extended periods.

Step 3: Prepare the Coating

After 1 hour, add:

* 3 tbsp corn flour
* 1½ tbsp ground besan
* 1 tsp cumin powder
* 1½ tsp coriander powder
* 1 tsp red chilli powder
* 1 tsp garam masala powder
* 1 tsp chaat masala
* 1 tsp black pepper powder
* ¼ tsp ajwain

Mix the dry ingredients well with the chicken.

Now add 3 tbsp thick yogurt and 1 drop of red food colour, if using.

Mix thoroughly until every piece is completely coated.

Do not add water. The moisture from the chicken and the thick yogurt will create the coating.

Step 4: Heat the Oil

Add enough oil to a deep wok or pan so that the chicken pieces can be properly submerged.

Heat the oil well before adding the chicken.

To maintain a good coating, do not overcrowd the pan.

Step 5: First Fry

Carefully place the chicken pieces one by one into the hot oil.

Add only as many pieces as can comfortably fit in the pan. There should be enough space between the pieces so they don’t stick together.

Fry on high heat for about 1 minute.

Then carefully turn the chicken pieces over and reduce the flame to low.

Continue frying on low heat for approximately 5–7 minutes, depending on the size of the drumsticks, until the chicken is properly cooked through.

The low heat is important because the chicken needs enough time to cook from the inside without burning the coating.

Step 6: Remove and Rest

Once the first frying is done, remove the chicken from the oil and place it on a wire rack or strainer.

Let the chicken cool slightly.

At this stage, the chicken is cooked and the coating is set, but it will become much crispier after the second frying.

Step 7: Double Fry

Heat the oil again until it is very hot.

Add the previously fried chicken pieces carefully.

Fry for a short time until the coating becomes deep golden, crispy and crunchy.

Do not over-fry, as the coating can become too dark.

Remove the chicken and place it on a wire rack or strainer to drain the excess oil.

Step 8: Serve

Your Shaadiyon Wala Desi Fried Chicken is ready!

It should be crispy and crunchy on the outside while remaining juicy and tender inside.

Serve hot with onion rings and green chutney.

اجزاء

* چکن ڈرم اسٹکس — 1 کلو
* نمک — 1 چائے کا چمچ
* ادرک لہسن کا پیسٹ — ½ کھانے کا چمچ
* لیموں کا رس — 2 سے 3 کھانے کے چمچ
* کارن فلور — 3 کھانے کے چمچ
* پسا ہوا بیسن — 1½ کھانے کے چمچ
* زیرہ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
* دھنیا پاؤڈر — 1½ چائے کا چمچ
* لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
* گرم مصالحہ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
* چاٹ مصالحہ — 1 چائے کا چمچ
* کالی مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
* اجوائن — ¼ چائے کا چمچ
* گاڑھا دہی — 3 کھانے کے چمچ
* ریڈ فوڈ کلر — 1 قطرہ، اختیاری
* تیل — ڈیپ فرائی کرنے کے لیے

مرحلہ 1: چکن تیار کریں

چکن ڈرم اسٹکس کو اچھی طرح دھو کر چھاننی میں رکھ دیں تاکہ اس کا سارا اضافی پانی نکل جائے۔ چکن جتنا ممکن ہو خشک ہونا چاہیے۔

اب ہر ڈرم اسٹک پر گہرے کٹس لگا لیں۔ کٹس لگانے سے مصالحہ چکن کے اندر تک اچھی طرح پہنچتا ہے اور چکن اندر سے بھی اچھی طرح پک جاتا ہے۔

مرحلہ 2: پہلی میری نیشن

چکن میں شامل کریں:

* 1 چائے کا چمچ نمک
* ½ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
* 2 سے 3 کھانے کے چمچ لیموں کا رس

سب چیزوں کو اچھی طرح مکس کریں اور خاص طور پر کٹس کے اندر بھی مصالحہ اچھی طرح لگا دیں۔

چکن کو ڈھانپ کر 1 گھنٹے کے لیے میری نیٹ ہونے دیں۔ اگر موسم گرم ہو تو اسے فریج میں رکھیں۔

مرحلہ 3: کوٹنگ تیار کریں

ایک گھنٹے بعد چکن میں شامل کریں:

* 3 کھانے کے چمچ کارن فلور
* 1½ کھانے کے چمچ پسا ہوا بیسن
* 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
* 1½ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
* 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
* 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ
* 1 چائے کا چمچ چاٹ مصالحہ
* 1 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر
* ¼ چائے کا چمچ اجوائن

تمام مصالحوں کو چکن کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

اب اس میں 3 کھانے کے چمچ گاڑھا دہی اور اگر چاہیں تو 1 قطرہ ریڈ فوڈ کلر شامل کریں۔

چکن کو اچھی طرح مکس کریں تاکہ ہر پیس پر مصالحے کی اچھی سی کوٹنگ بن جائے۔

اس میں بالکل پانی شامل نہیں کرنا۔ چکن کی اپنی نمی اور گاڑھا دہی ہی کوٹنگ بنانے کے لیے کافی ہے۔

مرحلہ 4: تیل گرم کریں

ایک گہری کڑاہی میں اتنا تیل ڈالیں کہ چکن کے پیسز اچھی طرح ڈوب سکیں۔

تیل کو اچھی طرح گرم کریں۔

چکن کی اچھی کوٹنگ کے لیے کڑاہی میں ایک ساتھ بہت زیادہ پیسز نہ ڈالیں۔

مرحلہ 5: پہلی فرائنگ

چکن کے پیسز کو احتیاط سے ایک ایک کرکے گرم تیل میں ڈالیں۔

اتنے ہی پیسز ڈالیں جتنے کڑاہی میں آرام سے ایڈجسٹ ہو جائیں۔ پیسز کے درمیان تھوڑی جگہ ہونی چاہیے تاکہ وہ آپس میں چپکیں نہیں اور کوٹنگ بھی نہ اترے۔

پہلے تقریباً 1 منٹ ہائی فلیم پر فرائی کریں۔

اس کے بعد چکن کی سائیڈ تبدیل کریں اور فلیم کو لو کر دیں۔

اب چکن کو تقریباً 5 سے 7 منٹ لو فلیم پر فرائی کریں۔ وقت چکن کے پیسز کے سائز کے مطابق تھوڑا کم یا زیادہ ہو سکتا ہے۔

لو فلیم پر فرائی کرنے سے چکن اندر سے بھی اچھی طرح پک جاتا ہے اور باہر کی کوٹنگ جلتی نہیں۔

مرحلہ 6: چکن نکالیں

جب پہلی فرائنگ مکمل ہو جائے تو چکن کو تیل سے نکال لیں اور اضافی تیل نکلنے دیں۔

اسے کچھ دیر ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس مرحلے پر چکن اندر سے پک چکا ہوگا اور کوٹنگ بھی سیٹ ہو جائے گی، لیکن دوسری فرائنگ کے بعد یہ مزید کرسپی بنے گا۔

مرحلہ 7: ڈبل فرائی

اب تیل کو دوبارہ اچھی طرح گرم کریں۔

پہلے سے فرائی کیے ہوئے چکن کو دوبارہ گرم تیل میں ڈالیں۔

چکن کو تھوڑی دیر فرائی کریں، یہاں تک کہ کوٹنگ گولڈن، کرسپی اور کرنچی ہو جائے۔

زیادہ دیر تک فرائی نہ کریں، ورنہ کوٹنگ بہت زیادہ ڈارک ہو سکتی ہے۔

چکن نکال کر اضافی تیل نکلنے دیں۔

مرحلہ 8: سرو کریں

آپ کا شادیوں والا دیسی فرائیڈ چکن تیار ہے!

باہر سے ایک دم کرسپی اور کرنچی اور اندر سے جوسی اور ٹینڈر۔

اسے پیاز کے لچھوں اور گرین چٹنی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

Good Morning
Paratha 🫓 or Bread 🍞
Which team are you on ? 👇

آج رات کے کھانے میں کیا کھایا ہے ؟

What did you have for dinner today? 🍽️

جو لوگ صبح آنکھ کھلتے ہی سب سے پہلے
موبائل چیک کرتے ہیں …😂
حاضری لگائیں ! 🙋‍♀️🙋‍♂️