Helth Insect

Закуска роллы~косогоры.
Ингредиенты
-180 гр. замороженных шпинатных листьев (либо 150 гр. свежих)
-120 гр. сыра "гауда"
-280 гр. творожного сыра с зеленью
-300 гр. слабосолёной горбуши ломтиками
-4 яйца
-1/2 лимона
-соль
-молотый перец
кроме того:
-пищевая плёнка
-кондитерская бумага для запекания
-форма 22х30см
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца взбейте венчиком. Сыр натрите на мелкой тёрке. Размороженный шпинат отожмите и крупно нарежьте (я каждый "шпинатный шарик" поделила на четвертинки). В яйца всыпьте сыр и перемешайте. Затем добавьте шпинат. Приправьте смесь белым перцем, солью и перемешайте.

Духовку разогрейте до t=175С.

Противень выстелите кондитерской бумагой и равномерно распределите яично-шпинатную массу. Запекайте в духовке примерно 10-12 минут.

Выньте противень из духовки, вместе с бумагой стяните аккуратно омлет на рабочую поверхность, дайте полностью остыть.

Застелите рабочую поверхность пищевой плёнкой.

Омлет освободите от бумаги, разделите на две части и разместите на плёнке.

Смажьте "коржи" творожным сыром. Выложите сверху на сыр тонкие ломтики рыбы. Сбрызните рыбу лимонным соком. Скатайте омлеты с лососем и сыром по стрелке. Туго заверните скатанные омлеты в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.

Охлаждённый рулет нарежьте на кусочки. По желанию украсьте ломтиками горбуши и листиками петрушки.

Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".
Ингредиенты
2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 гр. сахарной пудры
150 гр. смеси трт (50 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля, 50 гр. сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 гр. размягчённого сливочного масла
50 гр. пшеничной муки
50 гр. молотого миндаля
50 гр. коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 гр. миндальной пасты
90 гр. пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 гр. 33-38% сливок
3 желтка
70 гр. коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 гр. белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 гр. 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 гр. воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 гр. жидкой глюкозы
250 гр. сахарной пудры
400 гр. 33-38% сливок
60 гр. воды
150 гр. глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 гр. воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 гр. белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 гр. мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"
Пошаговый рецепт приготовления
Смотрите пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 1
1. На фото ванильные стручки подсушенные в духовке и ванильный экстракт. Ванильные стручки подсушите в духовке 50 минут при t=160С. Отсудите и измельчите в ступке в порошок. Пересыпьте порошок в банку с плотно прилегающей крышкой. Ванильный экстракт (копирую пост Дашули/daria_vb): 90мл водки и 4+1 стручка ванили (бурбонной). Налейте водку в бутылочку с плотно затыкающейся пробкой (обязательно!), разрежьте туда 4 стручка - по 3-4 см длиной, заткните пробку и на 3 недели уберите в тёмное место. Раз в сутки встряхивайте. Через 3 недели процедите, выбросите старую ваниль, и 1 стручок (новый) нарежьте и положите в настойку. Всё - можно пользоваться, только всегда плотно закрывайте бутылочку с экстрактом (стручок можно оставить, а можно через неделю - 10 дней выбросить).
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 2
2. На фото набор продуктов для ванильного крем-брюле: яйца (вам потребуются только желтки), 33% сливки, коричневый сахар, ванильный экстракт, стручок ванили.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 3
3. Разотрите желтки с 50гр коричневого сахара.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 4
4. В сотейник влейте сливки, добавьте семена ванили и ванильный экстракт. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Помешивая венчиком, введите в сливки тонкой струйкой желтки. Готовьте, не переставая мешать, 15 секунд на минимальном огне.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 5
5. Жаропрочную форму из стекла смажьте тонким слоем сливочного масла. Вылейте в форму горячую сливочную смесь. Запекайте крем-брюле в разогретой до t=160C духовке 10 минут, затем увеличьте температуру до 200С и готовьте ещё 10 минут.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 6
6. Извлеките форму из духовки. Поверхность крема посыпьте 20гр коричневого сахара и карамелизируйте поварской горелкой.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 7
7. Остуженный крем-брюле протрите через сито с мелкой ячейкой, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 8
8. На фото набор продуктов для ванильного крамбла: пшеничная мука, молотый миндаль, коричневый сахар, размягчённое сливочное масло, 1/4 стручка ванили.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 9
9. Смешайте все ингредиенты пальцами в крошку. Выпекайте крамбл на пергаменте 13 минут в разогретой до t=160С духовке. Остудите и оставьте при комнатной температуре.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 10
10. На фото набор продуктов для ванильного макаруна: белки, сахарная пудра, смесь ТРТ (50гр пшеничной муки, 50гр молотого миндаля, 50гр сахарной пудры), 1/2 стручка ванили.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 11
11. Взбейте миксером охлаждённые белки до мягких пиков. Продолжайте взбивать до устойчивых блестящих пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру. Просейте поверх взбитых белков смесь ТРТ, добавьте семена ванили и перемешайте лопаткой.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 12
12. На пергаменте начертите квадрат 18см. Наполните тестом кондитерский мешок и отсадите на пергамент по спирали.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 13
13. Выпекайте корж 10 минут в разогретой до t=160С духовке. Остудите на решете не снимая бумаги.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 14
14. На фото набор продуктов для ванильного дакуаза: белки, молотый миндаль, сахарная пудра, ванильный экстракт, стручок ванили.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 15
15. Взбейте миксером охлаждённые белки до мягких пиков. Продолжайте взбивать до устойчивых блестящих пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру (40гр). В подходящей посуде смешайте молотый миндаль, 40гр сахарной пудры, семена ванили и ванильный экстракт.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 16
16. Осторожно введите миндальную смесь в белки, вымешивая тесто лопаткой.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 17
17. На пергаменте начертите квадрат 18см. Наполните тестом кондитерский мешок и отсадите на пергамент по спирали, разровняйте массу лопаткой. Припылите через сито поверхность коржа 3гр сахарной пудры.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 18
18. Выпекайте 12 минут в разогретой до t=160С духовке. Остудите на решете не снимая бумаги.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 19
19. На фото набор продуктов для шифонового бисквита: пшеничная мука, рисовая мука, белки, желтки, коричневый сахар, сахарная пудра, холодная вода, кокосовое масло (в оригинале масло канолы), жареный и измельчённый стручок ванили.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 20
20. Смешайте пшеничную муку, порошок ванили, желтки, коричневый сахар, холодную воду и масло в миске.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 21
21. Взбейте миксером охлаждённые белки до мягких пиков. Продолжайте взбивать до устойчивых блестящих пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру и рисовую муку.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 22
22. Соедините взбитые белки и смесь из миски, перемешайте лопаткой.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 23
23. Наполните тестом кондитерский мешок и отсадите на пергамент по спирали.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 24
24. Выпекайте 15 минут в разогретой до t=160С духовке. Остудите на решете не снимая бумаги.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 25
25. На фото набор продуктов для ванильного сиропа: вода, сахарная пудра, стручок ванили, ванильный экстракт.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 26
26. Смешайте воду, сахарную пудру, семена ванили и ванильный экстракт в сотейнике. Доведите содержимое сотейника до кипения, снимите с огня и остудите.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 27
27. На фото набор продуктов для ванильного крем-геля: агар-агар, сахарная пудра, вода, ванильный стручок. Соедините сахарную пудру, порошок агар-агара, воду и семена ванили в сотейнике. Отставьте в сторонку на 30 минут (это требуется для набухания агара), а затем доведите содержимое сотейника до кипения. Помешивая, варите 2 минуты на тихом огне.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 28
28. Квадратную 18 см форму застелите пищевой плёнкой. Вылейте кипящий гель в форму, оставьте при комнатной температуре до застывания.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 29
29. На фото набор продуктов для ванильно-миндального кранча: молочный шоколад, миндальная паста, пралине, сырой миндаль, сливочное масло, коричневый сахар, хрустящие хлопья пшеницы (готовый завтрак), ранее приготовленный крамбл, 1 жареный и измельчённый стручок ванили, 1/4 ванильного стручка, морская соль. Сырой миндаль бланшируйте в кипятке, а затем очистите от кожицы. Порубите орехи в крупную крошку и обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. Сливочное масло растопите на сковороде до лёгкого коричневого цвета. Перелейте масло в чистую посуду.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 30
30. Соедините растопленный молочный шоколад, миндальную пасту и пралине. Отставьте.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 31
31. В глубокой посуде смешайте крамбл, раскрошенные хлопья пшеницы, обжаренный миндаль, остуженное сливочное масло, коричневый сахар, порошок ванили, семена ванили и соль.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 32
32. Смешайте крошку с миндально-шоколадной массой. Прикройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 33
33. На фото набор продуктов для ванильной глазури: 38% сливки, холодная вода, сахарная пудра, жидкая глюкоза, нейтральная глазурь, листовой желатин, стручок ванили. Листовой желатин замочите на 15 минут в холодной воде, а затем отожмите.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 34
34. Сварите сироп из сахарной пудры, воды и жидкой глюкозы до t=125С. Не давайте сиропу принять карамельную окраску, стенки сотейника периодически смачивайте кисточкой с холодной водой.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 35
35. Параллельно доведите в сотейнике сливки с семенами ванили до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и влейте кипящий сироп.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 36
36. Остудите сливки до t=70С, введите отжатый желатин.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 37
37. Затем добавьте нейтральную глазурь и тщательно размешайте. Остуженную глазурь накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Перед применением ,помешивая, прогрейте глазурь до t=35С на тихом огне.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 38
38. На фото набор продуктов для ванильного ганаша: белый шоколад, 33% сливки, размягчённое сливочное масло, 1/2 стручка ванили, ванильный экстракт (сахарная пудра ошибочно вошла в кадр).
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 39
39. Соедините в чаше блендера сливки, шоколад, семена ванили и ванильный экстракт. Пробейте массу до однородного состояния.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 40
40. Вмешайте в шоколадную смесь размягчённое сливочное масло. Ганаш должен получится однородным, без крупинок шоколада!
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 41
41. На фото набор продуктов для ванильного крема шантильи: 38% сливки, сахарная пудра, листовой желатин, стручок ванили. Листовой желатин замочите на 15 минут в холодной воде, а затем отожмите.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 42
42. Сливки, сахарную пудру и семена ванили доведите в сотейнике до кипения. Снимите смесь с огня, остудите до t=70С, а затем введите отжатый желатин. Размешайте крем до полного растворения желатина, остудите, прикройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 43
43. Бисквит, макарун и дакуаз снимите с пергамента. Приступите к сборке торта... Лучше всего использовать раздвижную квадратную 20см форму с высотой стенок 8см, у меня же квадратный бандаж 20см с высотой стенок 6,5см (пришлось делать дно из пищевой плёнки и обматывать всю конструкцию скотчем + наращивать стенки в высоту). Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой. На дно формы налейте 0,5см ванильного крема шантильи. Уберите форму в морозильную камеру на 10-15 минут (до полного застывания крема).
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 44
44. Ванильный крем-гель на основе агар-агара смажьте 2 чайными ложками крема-брюле.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 45
45. Выложите крем-гель на слой застывшего крема шантильи.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 46
46. Поверх геля выложите макарун и распределите остатки крем-брюле.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 47
47. Положите на крем-брюле шифоновый бисквит. Пропитайте бисквит ванильным сиропом.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 48
48. Нанесите слой ванильного ганаша.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 49
49. На ганаш выложите ванильно-миндальный кранч.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 50
50. Поверх кранча разместите дакуаз. Заполните пустоты по бокам кремом шантильи. Внимание! В итоге вы перевернёте торт, дакуаз будет являться основой... Все слои должны быть выложены идеально ровно и не сместиться, по 1см с краёв формы должны остаться пустоты. Уберите торт в морозильную камеру на 40-50 минут.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 51
51. Застывший торт переверните дакуазом вниз. Нанесите 5мм слой ванильной глазури на поверхность торта.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 52
52. Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут (до полного застывания геля).
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 53
53. Белый шоколад темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 1/3 шоколада до t=45С. Частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С. Нанесите слой шоколада на жёсткий файл и разровняйте угловой паллетой или широким шпателем. Когда шоколад слегка схватится, вырежьте по ранее заготовленному из картона шаблону 20 прямоугольников (у меня 6,7мм х 4,5мм - ваш размер зависит от высоты торта). Дайте шоколадным пластинам полностью застыть и покройте их кандурином "серебряное сияние".
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 54
54. Освободите торт от формы и разместите его на подложке (я сделала небольшую ошибку - торт транспортировала на посуду после декора... было сложно, плитки шоколада так и норовили отойти). Покройте бока торта ванильной глазурью.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 55
55. Затем декорируйте плитками шоколада.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 56
56. Для ракеты часть пасты для лепки Моделпаст Laped окрасьте пищевым красителем жёлтого цвета (сухой краситель предварительно разведите в небольшом количестве воды).
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 57
57. Слепите из белой пасты 1 большой цилиндр и 4 маленьких. Заострите цилиндры с одной стороны.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 58
58. Рабочую поверхность припылите кукурузным крахмалом. Раскатайте жёлтую пасту до толщины 2-2,5мм. Вырежьте 4 полосы, прикрепите их с помощью нейтрального геля к 4 заострённым цилиндрам.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 59
59. Прижмите сопла к ракете.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 60
60. Декорируйте верх и центр ракеты деталями из жёлтой пасты.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 61
61. Гелевым карандашом нарисуйте звезду.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 62
62. Нанесите на ракету кандурин "серебряное сияние" и оставьте сушиться при комнатной температуре.
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 63
63. Готовый торт декорируйте ракетой и глазированными шоколадными сферами (дополнительно сделала что-то по типу старта из мастики)...
Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".: фото шаг 64
64. Все слои в своей красе. Их всё же 9! По этому поводу до сих пор идут споры среди кондитеров и критиков...