PURAS

Скандинавська дієта

Приємно, коли ресторатори, а не лікарі стають законодавцями моди на ту чи іншу дієту

Скандинавська дієта
У 2003 році Клаус Мейер і Рене Редзепі відкрили в Копенгагені ресторан Noma, який удостоювався звання кращого в світі 3 роки поспіль. Натхненні оглушливим успіхом свого закладу, ресторатори провели симпозіум скандинавської кухні, закликавши провідних кухарів і виробників продуктів харчування регіону підписати маніфест про нову скандинавської дієті, щоб розвивати місцеві кулінарні традиції. Після того як маніфест був схвалений на урядовому рівні, скандинавська дієта тут же стала популярна в світі. Мода на неї виправдана не тільки з гастрономічної, але і з медичної точки зору. Меню північних народів Європи дуже корисно для здоров'я. Воно дозволяє підтримувати форму, зміцнює серце і судини, запобігає розвитку діабету.
За зразок скандинавського раціону було взято меню, багате сезонними продуктами регіонального виробництва, такими як ягоди, коренеплоди, бобові, капуста, риба, горіхи, дичина, цільнозернові продукти, рапсове масло. З'ясувалося, що такий раціон покращує жировий обмін, на 10-15% знижує рівень холестерину і поганих ліпідів в крові, а також збільшує надходження вітамінів в 1,5−2 рази. Завдяки північному типу харчування можна знизити ризик серцево-судинних захворювань на 15%, а це чимало, враховуючи масштаб їх поширення в світі.
ДО РЕЧІ, кулінарні традиції Північної Європи і середньої смуги Росії схожі, так що скандинавська дієта піде на користь і нам.

Продукти, які складають скандинавську дієту, засновану на Офіційних рекомендаціях з харчування п'яти північних країн:
РІПАКОВА ОЛИВА. Раніше застосовувалося лише в технічних цілях, сьогодні воно визнано чи не найбезпечнішим серед рослинних масел за кількістю насичених кислот і одним з найкорисніших за вмістом омега-3. Полу чается методом холодного віджиму. Має характерну гірчинку, що, на думку скандинавських кулінарів, додає стравам пікантності.
ЖИРНА РИБА І МОРЕПРОДУКТИ. Це, наприклад, оселедець, макрель, лосось, раки. В Північній Європі рибу часто вживають в копченому або солоному вигляді, що дозволяє зберегти корисні інгредієнти — жирні кислоти омега-3 і вітаміни групи В. Суперечки навколо вживання культивованих і дикого лосося не вщухають, але дослідження свідчать: якщо перший і більш жирний, то вміст корисних кислот омега-3 в обох приблизно однаково.
ОВОЧІ ТА КОРЕНЕПЛОДИ. Капуста ідеально пристосована до північного клімату, тому саме тут вживають в їжу всілякі її різновиди. Вчені з Інституту харчування Осло відзначають, що капустяне сімейство, як і коренеплоди, особливо багате антиоксидантами і вітаміном К.А речовини, які містяться в буряку, сприяють зниженню кров'яного тиску.
ЗІЛЛЯ. Перш за все овес, жито, ячмінь. У той час як решті цивілізований світ віддає перевагу виробам з білого борошна, жителі Північної Європи їдять цільнозерновий хліб з насінням і горіхами, а якщо роблять бутерброд, то відкритий, з одним шматком хліба. Поза конкуренцією-чорний житній. Він відрізняється високим вмістом повільно перетравлюється клітковини, що корисно і для травлення, і для фігури.
ЯГОДА. У скандинавському кошику: чорниця, журавлина, брусниця, смородина, морошка. Вони багаті вітамінами і антиоксидантами і (тільки уявіть!) можуть конкурувати з рибою за вмістом кислот омега-3 в розрахунку на 1 ккал. Ягоди зберігають до 80% корисних властивостей в замороженому або сушеному вигляді, що полегшує процес зберігання і приготування. У Скандинавії їх традиційно кладуть в десерти, а ще в страви з риби і м'яса — незвично і смачно.
ДИЧИНА. До неї відноситься оленина, птах. Червоне м'ясо дичини вважається низькокалорійним, так як містить мало жиру. Оленина, традиційна для сіверян, містить навіть менше жиру, ніж яловичина, і багата такими елементами, як залізо, мідь, цинк, селен.
ТРАВ. Найпоширеніша зелень в скандинавській кухні близька нам і по духу, і за смаком — це кріп. Без нього не обходиться жодне гаряче блюдо. Але є серед приправ і екзотичні, з нашої точки зору, наприклад листя бука і берези.