Helth Lion

Копченая форель с огуречными спагетти в кленовом сиропеИнгредиенты
1 огурец
150 гр. соленой копченой форели
несколько капель лимонного сока
1 ст.л. горчицы с зернами
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. оливкового масла
веточка укропа
соль
перец
Пошаговый рецепт приготовления
Горчицу, масло, лимонный сок, сироп, соль, перец и мелкопорезанный укроп перемешать. Огурец нарезать тонкой длинной соломкой а-ля спагетти. Заправить соусом.

Форель нарезать тонкими ломтиками, выложить как карпачо, сверху огуречные спагетти.Ингредиенты
1 огурец
150 гр. соленой копченой форели
несколько капель лимонного сока
1 ст.л. горчицы с зернами
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. оливкового масла
веточка укропа
соль
перец
Пошаговый рецепт приготовления
Горчицу, масло, лимонный сок, сироп, соль, перец и мелкопорезанный укроп перемешать. Огурец нарезать тонкой длинной соломкой а-ля спагетти. Заправить соусом.

Форель нарезать тонкими ломтиками, выложить как карпачо, сверху огуречные спагетти.

Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели
Ингредиенты
готовые шоколадные чашечки 18 шт.
крем-сыр с голубой плесенью "сент агюр" 100 г
сливочный сыр "альметте" или "маскарпоне" 100 г
виноград 18 шт.
сахар 50 г
вода 30 г
орехи грецкие 5 шт.
розмарин
для украшения:
кандурин "золото"
кулинарный сахар
горький шоколад
Пошаговый рецепт приготовления
Крем-сыр с голубой плесенью смешать с альметте или маскарпоне в пропорции 1:1, добиваясь однородной консистенции.

Виноград освободить от веточек, каждую ягоду срезать на 1/3, вынуть косточки.

Сахар залить водой, опустить небольшую веточку розмарина и поставить нагреваться, не мешая, только встряхивая кастрюлю, пока не образуется светлая карамель.

Виноград опустить в карамель, быстро и осторожно перемешать, после чего, вынуть ягоды и дать им обсохнуть.

В оставшуюся карамель всыпать четвертинки грецкого ореха, перемешать до карамелизации, выложить кусочки на доску, обтянутую пищевой плёнкой.

С помощью кондитерского мешка или корнетика наполнить шоколадные чашечки сырным кремом.

Сверху поместить виноградину, аккуратно вдавив в начинку.

Другой вариант наполнения: немного крема выдавить на дно, затем поместить виноградину, сверху залить оставшийся крем.

Декорировать "конфеты" растопленным горьким шоколадом, карамелизованными орехами и кристаллами кулинарного сахара.

Часть конфет я "позолотила" кандурином.

Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 1
1. Для закуски я использовала готовые шоколадные чашечки.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 2
2. Виноград освободить от веточек, каждую ягоду срезать на 1/3, вынуть косточки.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 3
3. Крем-сыр с голубой плесенью смешать с альметте или маскарпоне в пропорции 1:1, добиваясь однородной консистенции.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 4
4. Сахар залить водой, опустить небольшую веточку розмарина и поставить нагреваться, не мешая, только встряхивая кастрюлю, пока не образуется светлая карамель.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 5
5. Виноград опустить в карамель, быстро и осторожно перемешать, после чего, вынуть ягоды и дать им обсохнуть.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 6
6. В оставшуюся карамель всыпать четвертинки грецкого ореха, перемешать до карамелизации, выложить кусочки на доску, обтянутую пищевой плёнкой.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 7
7. С помощью кондитерского мешка или корнетика наполнить шоколадные чашечки сырным кремом.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 8
8. Сверху поместить виноградину, аккуратно вдавив в начинку.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 9
9. Другой вариант наполнения: немного крема выдавить на дно, затем поместить виноградину, сверху залить оставшийся крем.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 10
10. Декорировать “конфеты” растопленным горьким шоколадом.
Пикантная закуска с крем-сыром "сент агюр" и виноградом в розмариновой карамели: фото шаг 11
11. Карамелизованными орехами и кристаллами кулинарного сахара.