Maestro de Oliva Uzbekistan

Жарить на оливковом масле

Новое исследование показывает, что жарка во фритюре определенных продуктов, таких как картофель фри, с оливковым маслом первого отжима может улучшить их питательный профиль. Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry, в процессе жарки некоторые полезные свойства оливкового масла первого отжима усваиваются пищей. Оливковое масло Extra Virgin получают из плодов оливкового дерева без химических изменений или термической обработки. Исследователи обнаружили, что даже повторное использование одних и тех же оливковых масел первого отжима для жарки во фритюре все равно принесет пользу картофелю фри. После нескольких применений, долив во фритюрницу свежее оливковое масло, масло для жарки пополнилось антиоксидантами оливкового масла первого отжима. Среди наиболее важных соединений, которые были переданы продуктам в ходе проверки, исследователи увидели растительные стерины и токоферолы, потребление которых желательно из-за их способности снижать уровень холестерина и потому, что они проявляют активность витамина Е, соответственно. Помимо этих двух соединений, другие потенциально биологически активные вещества также были перенесены в картофель фри, такие как лигнаны и тритерпеновые соединения. Всего полезных веществ, обогащающих пищу при фритюре в оливковом масле 56.

Пицца «Четыре сыра» на оливковом масле

Количество порций: 8
Время приготовления: 30 мин
Сложность приготовления: средняя

Главный секрет пиццы - просто качественные ингредиенты, подлинное испанское оливковое масло, и ваши любимые сыры. Важно чтобы они были разного вкуса и интересно сочетались между собой.

Ингредиенты для 8 порций:
Тесто для пиццы: 500 гр.
Сыр моцарелла для пиццы:200 гр.
Сыр горгонзола:70 гр.
Сыр эмменталь:70 гр.
Сыр пармезан:70 гр.
Оливковое масло:20 мл.

Инструкция по приготовлению:

Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки и 300 грамм итальянской муки семолы, добавить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, перемешать. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще немного молока. В самом конце хорошо вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем немного помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса.
Небольшую форму для выпечки смазать ложкой оливкового масла, выложить тесто и, разминая, растянуть его по дну формы от центра к краям: должен получиться кочковатый лист (идеальная ровность домашней пицце совсем не к лицу). Дать тесту постоять в тепле пятнадцать-двадцать минут — к примеру, на плите с уже включенной духовкой.
Разогреть духовку до 250 градусов, поставить в нее форму с тестом на пять минут, чтобы оно немного подсушилось.
Моцареллу (не шарики в рассоле, а плотный, сухой сыр — специально для пиццы), эмменталь и горгонзолу (которую можно заменить любым другим голубым сыром) нарезать мелкими кубиками, пармезан натереть.
Выложить на подсушенное тесто моцареллу и эмменталь, посыпать пармезаном, а сверху выложить горгонзолу. Вернуть форму в духовку, а через пять минут подавать пиццу на стол, нарезав порционно.

Как выбирать оливковое масло?

Все слышали словосочетания масло холодного отжима или Extra Virgin oil, но не все знают, что это на самом деле значит.

Оливковое масло получают путем прессования измельченных созревших оливок. При первом отжиме плоды оливы отдают очень мало масла, что и делает его таким ценным. Для вторичного отжима эту массу заливают теплой водой, первый же отжим называется холодным, так как оливки не нагревают, не добавляют какие-либо химикаты, усиливающие экстракцию масла. Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима является абсолютно натуральным продуктом наивысшего качества. Это масло походит для салатов и тушения овощей на низких температурах.

Если вы хотите проверить натуральность масла, поставьте его в холодильник при температуре 0 градусов. Вы увидите, что масло помутнело и образовался осадок. Это значит, что вы купили хорошее натуральное оливковое масло. Если вы увидите на этикетке слово микс, значит это смесь оливкового масла и какого-то другого растительного, как правило, подсолнечного масла. На таком масле как правило не указывают точное количество оливкового масла, его содержание может быть очень мало.

Цвет варьируется от темно-золотого до светло-зеленого. Цвет масла зависит от процесса созревания оливок. Более светлое масло сделано из зеленых оливок, темное – из более зрелых.

Лучшей тарой для оливкового масла является темное стекло. Хранить бутылку нужно в прохладном, темном месте, плотно закрыв крышку. Масло не нужно закупать впрок, т.к. при длительном хранении оливковое масло теряет свои полезные свойства.

Питание для долголетия

Ученых давно мучил вопрос: А может в составе средиземноморской диеты есть какой-то один секретный компонент, который и обеспечивает долголетие? Так значит надо его найти, выделить, выпускать в виде таблеток, и тогда все будут их принимать и жить долго и счастливо. Разыскать этот священный Грааль вечной жизни научными методами попытались в Университетской клинике Барселоны.

Известный терапевт Рамон Эструх выбрал из пациентов клиники 7000 человек, таких у кого уже начались проблемы с сердцем (по природными причинам, а также в связи с курением, лишним весом или диабетом). Всех случайным образом поделили на 4 группы. Первая была контрольной и ела что хотела, второй просто снизили в диете количество жиров, третьей прописали средиземноморскую диету, усиленную четырьмя столовыми ложками оливкового масла в день, а четвертой в дополнение к средиземноморской диете давали еще горсть орехов ежедневно. Во всех группах, кроме контрольной, люди ели рыбу вместо красного мяса.

Спустя пять лет был опубликован потрясающий результат. Оказалось, что низкое содержание жиров улучшает здоровье, но не значительно. А вот средиземноморская диета буквально творит чудеса: ее оливковый вариант уменьшил смертность на четверть, а ореховый – на треть! В третьей и четвертой группе за пять лет произошло меньше всего сердечных приступов и инсультов. Оливковое масло и орехи очень существенно снижают риск, примерно на 30%, но при этом надо помнить, что эти два продукта не панацея – вся ваша диета должна оставаться низкокалорийной с малым количеством мяса, также необходима регулярная физическая нагрузка.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Extra Virgin

Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок. В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов. Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её до двух лет. Это масло не может стоить дешево. Кислотность масла Extra Virgin не должна превышать 0,8%. Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит.

-Только механический отжим
-Сбор и переработка в течение 24 часов
-Максимальная кислотность – 0,8%
-Идеально для салатов и соусов
-Вкус с горчинкой

« Maestro de Oliva » - Лучшее сочетание качества и цены. Масло первого холодного отжима и товары под этой маркой имеют национальные и интернациональные премии: “Товар года” в России и Украине, "Superior award taste”, г. Брюссель и входит в группу самых полезных продуктов питания, выбранных Испанским обществом кардиологов.