Mia Sourdough

🌿 𝐇𝐞𝐚𝐥𝐭𝐡𝐲 – hay “tốt cho sức khỏe”.

Đó là cụm từ mình đọc nhiều nhất thời gian gần đây, khi tìm hiểu về các dòng bánh và sữa hạt dinh dưỡng.

Điều mình nhận ra là, phần lớn chúng ta đều nhìn vào 𝒌𝒆̂́𝒕 𝒒𝒖𝒂̉ 𝒄𝒖𝒐̂́𝒊 𝒄𝒖̀𝒏𝒈.

👉 Người bán quan tâm làm sao để chiếc bánh có đủ chất, làm nhanh, bán được nhiều.

👉 Người mua thì quan tâm chiếc bánh hay ly sữa ấy có những dưỡng chất gì, có ngon không.

Mình cũng từng hiểu như vậy.

Nhưng điều giữ mình ở lại với một sản phẩm suốt nhiều năm lại 𝒌𝒉𝒐̂𝒏𝒈 𝒏𝒂̆̀𝒎 𝒐̛̉ 𝒃𝒂̉𝒏𝒈 𝒕𝒉𝒂̀𝒏𝒉 𝒑𝒉𝒂̂̀𝒏.

🤍 Có hai người mình luôn rất ngưỡng mộ là chị Hằng Karose và chị Thu Noom.

Mình dùng sản phẩm của các chị từ những ngày chỉ mới có một chai nước hoa hồng, từ thời hạt điều vẫn phải tự bóc vỏ bằng tay (nghĩ lại cũng khá cực 🤣).

Đến bây giờ, mình vẫn đều đặn sử dụng.

Không chỉ vì nguyên liệu.

Mà vì mình tin, mỗi sản phẩm đều mang theo 𝒏𝒂̆𝒏𝒈 𝒍𝒖̛𝒐̛̣𝒏𝒈 𝒄𝒖̉𝒂 𝒏𝒈𝒖̛𝒐̛̀𝒊 𝒍𝒂̀𝒎 𝒓𝒂 𝒏𝒐́.

✨ Là sự tử tế.

✨ Là sự chính trực.

✨ Là sự tôn trọng tuyệt đối với nguyên liệu.

✨ Là cách họ lựa chọn làm mọi thứ, ngay cả khi con đường đó chậm hơn và khó hơn.

Khi sử dụng những sản phẩm ấy, mình luôn có cảm giác mình cũng đang nhận được một phần năng lượng tích cực mà họ gửi gắm.

🌾 Vậy nên, với mình, 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖 𝒄𝒉𝒊̉ 𝒍𝒂̀ 𝒎𝒐̣̂𝒕 𝒏𝒖̛̉𝒂 𝒄𝒂̂𝒖 𝒄𝒉𝒖𝒚𝒆̣̂𝒏.

𝑵𝒖̛̉𝒂 𝒄𝒐̀𝒏 𝒍𝒂̣𝒊 𝒍𝒂̀ 𝒄𝒂́𝒄𝒉 𝒏𝒈𝒖̛𝒐̛̀𝒊 𝒕𝒂 đ𝒐̂́𝒊 𝒙𝒖̛̉ 𝒗𝒐̛́𝒊 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖 𝒂̂́𝒚.

🍊 Một trái cam được trồng thuận tự nhiên.

🌿 Một thanh quế từ cây nhiều năm tuổi.

🥣 Một mẻ bột được lên men đủ thời gian.

🔥 Một ổ bánh được nướng bằng sự kiên nhẫn thay vì vội vàng.

Mọi thứ đều cần 𝒄𝒉𝒂̣̂𝒎 𝒎𝒐̣̂𝒕 𝒄𝒉𝒖́𝒕.

Bởi đôi khi, điều nuôi dưỡng mình không chỉ là dinh dưỡng có trong chiếc bánh.

💛 Mà còn là 𝒔𝒖̛̣ 𝒕𝒖̛̉ 𝒕𝒆̂́ 𝒄𝒖̉𝒂 𝒏𝒈𝒖̛𝒐̛̀𝒊 𝒍𝒂̀𝒎 𝒃𝒂́𝒏𝒉 𝒈𝒖̛̉𝒊 𝒈𝒂̆́𝒎 𝒗𝒂̀𝒐 𝒕𝒓𝒐𝒏𝒈 đ𝒐́.

Và mình cũng là đứa trẻ
Hơi nhiều tuổi
Vẫn muốn giong buồm ra khơi tìm miền đất hứa

🤲 Gần đây mình đọc được một câu nói của một người đầu bếp:

“Tôi không có kỹ thuật gì đặc biệt cả. Bí quyết duy nhất là tôn trọng nguyên liệu.”

Mỗi nguyên liệu đều có hương thơm, kết cấu và bản sắc riêng. Việc của người làm bánh không phải là che lấp chúng, mà là giữ để chúng được cất lên đúng như vốn có.

🌾 Nếu có dịp mở một túi bánh của Mía, hãy thử chậm lại một chút.

Đừng vội ăn.

Hãy nhắm mắt và hít một hơi thật sâu.

Bạn sẽ cảm nhận được một mùi thơm không nồng, không gắt, nhưng rất riêng. Đó là mùi của bột, của vỏ cam, của dừa tươi, của cacao… mỗi nguyên liệu đều hiện diện vừa đủ, không lấn át nhau.

Mía tin rằng, khi nguyên liệu được tôn trọng, chúng sẽ tự kể câu chuyện của mình.

🌿 Và đó cũng là cách Mía gửi lòng biết ơn đến mẹ thiên nhiên, qua từng chiếc bánh nhỏ.

Như đã hẹn, tháng 07 là tháng của những khởi đầu nhỏ.

Nhà Mía xin gửi lịch nướng bánh trong tuần:

🌿 Thứ 4
Dành cho những cuộn bánh mềm mại, nơi vị cacao hòa cùng lớp bột lên men tự nhiên:
• Cuộn socola thuần chay

🌿 Thứ 7
Sẵn sàng cho những ngày cuối tuần thật nhẹ nhàng:
• Sandwich nguyên cám thuần chay
• Bánh chuối nhiệt đới
• Bánh cam sourdough
• Bánh quế cuộn

Chúc bạn một tuần mới thật nhiều năng lượng. Hẹn gặp bạn bên mẻ bánh mới của Mía. 💛

Chờ nắng lên để nhắn bạn lịch nướng bánh nè.
Dặn Mía ngay để lấy bánh nhé bạn ơi

Ở nhà Mía có 2 mùa.

Một là mùa dang nắng.
Mùa còn lại là mùa chờ có nắng để dang.

Bạn chuẩn bị chưa?

Cuối tuần là cứ xách balo lên và đi. Đi mỏi thì dừng chân nghỉ. Trời đất bao la, đâu đâu cũng là nhà. (Này là xem phim kiếm hiệp nhiều quá đó. 😄)

Nhắn Mía để Mía sắp xếp phần bánh mang theo nhé. Gọn nhẹ, đủ năng lượng cho một cuối tuần rong ruổi.

Còn ai chưa biết đi đâu… cũng cứ nhắn Mía luôn. Biết đâu lại kiếm được thêm một người bạn đồng hành.

Nhà Mía thì đang rục rịch đếm từng ngày chờ cuối tuần đây ạ. 🌿

Không phải thanh năng lượng.
Không phải socola.
Mà là bánh chuối.

Đó là lựa chọn của một người bạn trong chuyến trekking Bạch Mã.

“Bánh chuối với bánh quế siêu đỉnh để mang đi chơi xa.”

Một chiếc bánh mang đi đường cần nhiều hơn là ngon.

Nó phải gọn, cầm tay ăn được, không quá ngọt, không ngấy, đủ chắc để nằm trong balo cả ngày mà vẫn ngon, đủ dinh dưỡng

Bánh chuối của Mía có khá nhiều chuối chín, nên chứa đủ kali và vị ngọt tự nhiên. Thêm đậu và các loại hạt để tăng độ bùi vs dinh dưỡng, cơm dừa và nước cốt dừa cho năng lượng và vị béo vừa đủ. Phía trên là chuối sấy mộc, để mỗi miếng cắn vẫn còn nguyên vị chuối.

Còn bánh quế thì nhỏ gọn, thơm nhẹ, rất hợp cho những lúc dừng chân giữa chặng.

Lần này, bánh nhà Mía đã theo chân mọi người lên hơn 1.400 m trên đỉnh Bạch Mã.

Có lẽ đó là bài kiểm tra thú vị nhất dành cho một chiếc bánh.

Nếu nó đủ ngon để bạn bỏ vào balo trước khi xuất phát, và đủ ngon để bạn vẫn muốn ăn sau nhiều giờ leo núi, thì Mía đã làm đúng điều mình mong muốn.

Không trông mong doanh thu vài trăm triệu yên.
Chỉ gói gọn một mong ước nhỏ nhoi, bình dị.

Bỏ phố về rừng để sống chậm.

Liệu rằng, giữa lòng thành phố, ta có thể đi từ từ chăng?

Bình yên - ở phố hay ở rừng - ta cũng sẽ chậm lại.

Tiệm bánh nhỏ - giữa dòng người.

Không mong vươn ra phố lớn.
Chỉ mong người đang vội vã có thể nhìn thấy tiệm,
chậm lại một chút...
rồi mỉm cười ❤️

Sớm thôi,
sẽ thấy Mía nho nhỏ giữa phố.

Như câu chuyện cây đa, quán cóc đầu đình.

Ghi dấu ngày này Mía nhé ❤️

Chào bạn thân mến, Thứ Bảy này, Mia có:

🍊 Bánh mì cam — 105k/túi
🌀 Quế cuộn dừa — 105k/túi
🍌 Bánh chuối nhiệt đới — 85k/hộp
🌾 Sourdough nguyên cám — 165k/ổ

Hẹn bạn vào ngày mai.
Nhắn Mia nếu bạn muốn giữ phần nhé. 🤍

Khi loay hoay với một vị bánh mới, mình hỏi ChatGPT về việc sử dụng cacao nguyên chất 100%, không pha trộn hay các loại nhân làm sẵn.

Nó trả lời:

“Khó thật bạn ạ.

Vì bạn đang tự đặt cho mình những ràng buộc khá chặt:

* Không dùng chocolate chip.
* Không muốn cho cacao vào dough.
* Muốn thành phần tối giản, nguyên bản.
* Muốn mùi cacao rõ.
* Muốn nhân không chảy mất quá nhiều.

Thực ra phần lớn tiệm bánh giải quyết bài toán này bằng cách “ăn gian” một chút.

* Chocolate.
* Cocoa filling thương mại.
* Chất làm đặc.
* Chất nhũ hóa.

Nhưng bạn lại không muốn đi theo hướng đó.”

Thât là đôi khi chỉ cần “ăn gian” một chút thôi, mọi thứ sẽ đơn giản hơn rất nhiều.

Nhưng rồi mình lại tò mò muốn biết cacao nguyên chất sẽ đi xa được đến đâu, nếu cứ để nó là chính nó.

🤎🍫🌿